ბაჯანური თევზის კოტლეტები

სინამდვილეში რა არის

ბაჯანური თევზის კოტლეტები არის პატარა ბარბადოსური ფრიტერები, რომლებიც მარილიანი თევზისგან და სანელებლებიანი ცომისგან მზადდება. ისინი ცხელ ზეთში შეიწვება, სანამ კიდეები არ გახდება ხრაშუნა, და ჩვეულებრივ საგემრიელოდ ან დასაწყისად მიირთმევენ.

მარილიანი ვირთევზა წყალში იძირება ან ირეცხება, რათა ზედმეტი მარილი მოიშოროს, შემდეგ კი იფშვნება და ფქვილის ცომში ერევა. ნარევს შეიძლება გემო მისცეს ხახვმა და ისეთმა სანელებლებმა, როგორიცაა ტიმიანი და წიწაკა. თევზი მთელ მასაში უნდა იყოს განაწილებული და არ უნდა იმალებოდეს სქელი ფქვილის შიგნით. ვირთევზის გაუმლაშების ხარისხი გემოზე მოქმედებს, ამიტომ მზარეულები დამატებულ მარილს თავიანთი თევზის მიხედვით არეგულირებენ. ცომის ინგრედიენტებიც განსხვავებულია, ზოგ ვერსიაში კვერცხი ან რძე შედის.

კოტლეტები პატარა ულუფებად იყოფა და ცხელ ზეთში იწვება. გარედან ისინი ხრაშუნა ხდება, შიგნით კი რბილი რჩება. ხშირად მას წიწაკის სოუსი ახლავს, თუმცა სოუსი შეიძლება ცალკე მიირთვან და მისი ცხარეობა შეიძლება განსხვავდებოდეს. ეს კერძი თევზის ფილეს ფრიტერისგან განსხვავდება: მარილიანი თევზი მთელ ცომშია შერეული. მისი გაზიარება ან პატარა თეფშზე მირთმევა შეიძლება, და საუკეთესოა შემწვარი სწრაფად შეჭამო.

როგორ მიირთმევენ

მიირთვით ცხელი, გადაწურული, წიწაკის სოუსით გვერდით, თუ ის გამოიყენება. სოუსი ცალკე მიაწოდეთ, რომ სტუმარმა თავად აირჩიოს რაოდენობა. თეფშზე უნდა ჩანდეს, შედის თუ არა ერთი ან რამდენიმე კოტლეტი.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

მიუთითეთ მარილიანი ვირთევზა და თევზის შემცველობა; ჩამოთვალეთ ფქვილი და ცომში გამოყენებული კვერცხი ან რძე, თუ არის. დაასახელეთ წიწაკის სოუსი და შეამოწმეთ მისი ინგრედიენტები. დაადასტურეთ გაუმლაშების წესი, შემწვავი ცხიმი და სამზარეულოში ალერგენების შეხება. კვებითი ღირებულება ცომისა და ზეთის შეწოვაზეა დამოკიდებული.