Барбадоські рибні котлети

Що це насправді

Барбадоські рибні котлети — це маленькі барбадоські оладки, які готують із солоною рибою, змішаною з приправленим тістом. Їх смажать доти, доки краї не стануть хрусткими, і зазвичай подають як закуску або перші страви.

Солену тріску замочують або промивають, щоб прибрати надлишок солі, розбирають на пластівці й змішують із борошняним тістом. Смак суміші можуть надавати цибуля та трави, наприклад чебрець, а також перець чилі. Рибу слід рівномірно розподілити по всій масі, а не ховати в товстій борошняній серцевині. Ступінь знесолення тріски впливає на смак, тож кухарі коригують кількість солі залежно від риби, яку мають. Склад тіста також різниться, і в деяких варіантах є яйце або молоко.

Котлети формують невеликими порціями та смажать в гарячій олії. Зовні вони стають хрусткими, а всередині залишаються ніжними. До них часто подають перцевий соус, який можуть подавати окремо, а його гострота може відрізнятися. Ця страва відрізняється від рибного філе у клярі: солена риба розподілена по всьому тісту. Котлети можна їсти спільно або подавати як невелику порцію, і найкраще їсти їх одразу після смаження.

Як подають

Подавайте гарячими, з відсіченим від олії, а перцевий соус, якщо він використовується, — окремо. Соус тримайте осібно, щоб гості самі обирали кількість. У подачі має бути зрозуміло, одна котлета чи кілька входить до порції.

Як зазначити в меню

Позначте солену тріску та зазначте рибу як алерген; перелічіть пшеницю та будь-які яйця чи молоко, що входять до тіста. Назвіть перцевий соус і перевірте його склад. Підтвердіть знесолення, вид олії для смаження та ризик перехресного контакту з кухнею. Харчова цінність залежить від тіста та кількості олії, яку вбирає страва.