बार्बाडोस के नमकीन मछली केक

यह वास्तव में क्या है

बार्बाडोस के फिश केक छोटे पकौड़े हैं, जिनमें नमकीन मछली को मसालेदार घोल में मिलाकर तला जाता है। किनारे कुरकुरे होने तक तलते हैं और आम तौर पर नाश्ते या स्टार्टर के रूप में परोसते हैं।

नमक वाली कॉड को अतिरिक्त नमक हटाने के लिए भिगोते या धोते हैं, फिर उसके रेशे अलग करके आटे के घोल में मिलाते हैं। प्याज़, थाइम जैसी जड़ी-बूटियाँ और मिर्च मिश्रण को स्वाद दे सकती हैं। मछली पूरे घोल में फैली होनी चाहिए, मोटे आटे के बीच में छिपी नहीं। कॉड से कितना नमक निकाला गया है, इससे अंतिम स्वाद बदलता है; इसलिए रसोइए मछली के अनुसार अतिरिक्त नमक तय करते हैं। घोल की सामग्री भी बदलती है और कुछ रूपों में अंडा या दूध होता है।

मिश्रण की छोटी लोइयाँ बनाकर गरम तेल में तलते हैं। बाहर कुरकुरा और भीतर नरम होता है। पेपर सॉस इसकी आम संगत है, हालांकि इसे अलग से दिया जा सकता है और इसकी तीखापन बदल सकती है। यह मछली के फ़िले वाले पकौड़े से अलग है: नमकीन मछली पूरे घोल में मिली होती है। इसे साझा नाश्ते या छोटी प्लेट के रूप में परोस सकते हैं; तलने के तुरंत बाद खाना बेहतर है।

इसे कैसे परोसा जाता है

गरम परोसें और तेल निथारें; इस्तेमाल होने पर पेपर सॉस अलग दें। सॉस अलग रखने से मेहमान अपनी पसंद की मात्रा चुन सकते हैं। प्लेट में एक या कई केक हैं, यह स्पष्ट करें।

मेनू में इसे कैसे लिखें

नमकीन कॉड का नाम दें और मछली एलर्जेन बताएँ; घोल में गेहूँ तथा इस्तेमाल हुआ अंडा या दूध भी सूचीबद्ध करें। पेपर सॉस का नाम और सामग्री जाँचें। कॉड से नमक निकालने की विधि, तलने का माध्यम और क्रॉस-कॉन्टैक्ट रसोई से पक्का करें। पोषण घोल और सोखे गए तेल के अनुसार बदलता है।