Bajanska fiskkakor

Vad det egentligen är

Bajanska fiskkakor är små friterade kakor från Barbados gjorda på saltad fisk som vikts in i en kryddad smet. De steks tills kanterna blir knapriga och serveras oftast som mellanmål eller förrätt.

Saltad torsk blötläggs eller sköljs för att ta bort överflödigt salt, fiskas upp och blandas med en mjölsmet. Lök och örter som timjan samt chili kan krydda blandningen. Fisken ska fördelas genom hela smeten i stället för att gömmas i en tjock mjölkärna. Hur grundligt torsken har avsaltats påverkar kryddningen, så kockar justerar hur mycket salt de tillsätter efter fisken de har. Smetens ingredienser varierar också, och vissa versioner innehåller ägg eller mjölk.

Kakorna formas i små portioner och steks i het olja. Utsidan blir krispig medan insidan förblir mör. Pepparsås är ett vanligt tillbehör, men den kan serveras separat och dess styrka kan variera. Rätten skiljer sig från en fiskfilékrokett eftersom saltfisken blandas jämnt genom hela smeten. Den kan delas eller serveras som en liten tallrik och bör ätas snart efter frityren.

Hur det serveras

Servera varm och väl avrunnen, med pepparsås vid sidan om om sådan används. Håll såsen separat så att gästerna kan välja hur mycket de vill ha. På tallriken bör det framgå om den innehåller en eller flera kakor.

Så skriver du det på menyn

Ange saltad torsk och fisk som allergen samt vete och eventuellt ägg eller mjölk i smeten. Namnge pepparsåsen och kontrollera dess ingredienser. Bekräfta avsaltning, friteringsfett och risken för korskontaminering med köket. Näringsvärdena varierar beroende på smet och hur mycket olja som tas upp.