Bajanské rybie koláčiky

Čo to v skutočnosti je

Bajanské rybie koláčiky sú malé barbadoské placky pripravené zo soleného rybieho mäsa zapracovaného do korenenej cesta. Smažia sa do chrumkava na okrajoch a zvyčajne sa podávajú ako občerstvenie alebo predjedlo.

Soleného tresku namočíme alebo opláchneme, aby sme odstránili prebytočnú soľ, rozdrobíme ju a zmiešame s múčnou cestou. Zmes môže byť okorenená cibuľou a bylinkami, ako je tymián, a chilli. Ryba by mala byť rozložená v celej zmesi, a nie ukrytá v hustom múčnom jadre. Miera odsolenia tresky ovplyvňuje výslednú chuť, preto kuchári prispôsobujú množstvo pridanej soli rybe, ktorú majú k dispozícii. Zloženie cesta sa tiež líši a niektoré verzie obsahujú vajce alebo mlieko.

Koláčiky sa tvarujú do malých porcií a smažia sa v horúcom oleji. Vonkajšia strana sa stáva chrumkavou, kým vnútro zostáva jemné. Častým doplnkom je pikantná papričková omáčka, ktorá sa môže podávať aj oddelene a jej pálivosť sa môže líšiť. Toto jedlo sa líši od rybieho filé v cestíčku, pretože soleného rybieho mäsa je zapracované v celom ceste. Možno ho zdieľať alebo podávať ako malý tanier a najlepšie je zjesť ho krátko po vyprážaní.

Ako sa podáva

Podávajte horúce, scedené, s pikantnou omáčkou bokom, ak sa používa. Omáčku servírujte oddelene, aby si hostia mohli zvoliť množstvo. Z tanierika by malo byť jasné, či obsahuje jeden alebo viac koláčikov.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Uveďte soleného tresku a označte rybu ako alergén; uveďte pšenicu a prípadné vajce či mlieko použité v ceste. Pomenujte pikantnú omáčku a overte jej zloženie. Potvrďte odsolenie, druh oleja na vyprážanie a riziko krížovej kontaminácie s kuchyňou. Výživové údaje sa menia podľa cesta a množstva oleja, ktorý koláčiky nasiaknu.