বাজান ফিশ কেক

আসলে এটি কী?

বাজান ফিশ কেক হলো মসলাযুক্ত ব্যাটারে মেশানো লবণাক্ত মাছ দিয়ে তৈরি ছোট বার্বাডিয়ান ফ্রিটার। কিনারা মচমচে না হওয়া পর্যন্ত এগুলো ভাজা হয় এবং সাধারণত নাস্তা বা স্টার্টার হিসেবে পরিবেশন করা হয়।

লবণাক্ত কড মাছ অতিরিক্ত লবণ দূর করতে ভিজিয়ে বা ধুয়ে নেওয়া হয়, তারপর মাছ ছাড়িয়ে ময়দার ব্যাটারের সঙ্গে মেশানো হয়। মিশ্রণে পেঁয়াজ এবং থাইম ও মরিচের মতো ভেষজ মসলা যোগ করা হতে পারে। মাছ যেন পুরো ব্যাটারে ছড়িয়ে থাকে, ঘন ময়দার কেন্দ্রে লুকিয়ে না থাকে, সেদিকে খেয়াল রাখা উচিত। কড মাছ কতটা ভালোভাবে লবণমুক্ত করা হয়েছে তার ওপর স্বাদ নির্ভর করে, তাই রাঁধুনিরা হাতের মাছ অনুযায়ী অতিরিক্ত লবণের পরিমাণ সমন্বয় করেন। ব্যাটারের উপাদানও ভিন্ন হয়, এবং কোনো কোনো সংস্করণে ডিম বা দুধ থাকে।

কেকগুলো ছোট আকারে ভাগ করে গরম তেলে ভাজা হয়। বাইরেটা মচমচে হয়, ভেতরটা নরম থাকে। প্রায়ই পেপার সস সঙ্গে দেওয়া হয়, তবে সসটি আলাদা পাত্রে পরিবেশন করা হতে পারে এবং এর ঝালের মাত্রা ভিন্ন হতে পারে। এই পদটি মাছের ফিলেট ফ্রিটার থেকে আলাদা, কারণ লবণাক্ত মাছ পুরো ব্যাটারের ভেতরে মিশে থাকে। এটি ভাগ করে খাওয়া যায় বা ছোট প্লেটে পরিবেশন করা যায়, এবং ভাজার পরপরই খেলে সবচেয়ে ভালো লাগে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

গরম অবস্থায়, তেল ঝরিয়ে পরিবেশন করুন, ব্যবহার করা হলে পেপার সস আলাদা পাত্রে দিন। সস আলাদা রাখুন যাতে অতিথিরা নিজের পছন্দমতো পরিমাণ নিতে পারেন। প্লেটে স্পষ্ট করে উল্লেখ থাকা উচিত যে এতে একটি নাকি একাধিক কেক রয়েছে।

মেনুতে লেখার সময়

লবণাক্ত কড মাছ চিহ্নিত করুন এবং মাছের উপস্থিতি প্রকাশ করুন; ব্যাটারে ব্যবহৃত গম এবং যেকোনো ডিম বা দুধ তালিকাভুক্ত করুন। পেপার সসের নাম দিন এবং এর উপাদান যাচাই করুন। লবণমুক্তকরণ, ভাজার মাধ্যম এবং রান্নাঘরের সঙ্গে ক্রস-কন্ট্যামিনেশন নিশ্চিত করুন। পুষ্টিগুণ ব্যাটার ও তেল শোষণের ওপর নির্ভর করে ভিন্ন হয়।