Bajanske fiskekaker

Hva det egentlig er

Bajanske fiskekaker er små fritters fra Barbados laget med saltfisk blandet inn i en krydret røre. De steikes til de er sprø i kantene og serveres vanligvis som snacks eller forrett.

SaltTorsk legges i bløt eller skylles for å fjerne overflødig salt, flakes og blandes med en røre av mel. Løk og urter som timian og chili kan gi smak til blandingen. Fisken bør fordeles i hele røren i stedet for å gjemmes i et tykt midt av mel. Hvor grundig torsken er avsaltet, påvirker smaken, så kokker justerer hvor mye salt de tilsetter etter fisken de har. Ingrediensene i røren varierer også, og noen versjoner inneholder egg eller melk.

Kakene porsjoneres små og steikes i varm olje. Utsiden blir sprø, mens innsiden forblir mør. Peppersaus er et vanlig tilbehør, men sausen kan serveres for seg selv, og sterkheten kan variere. Denne retten skiller seg fra en fiskefilet-fritter: saltfisken er blandet gjennom hele røren. Den kan deles eller serveres som en liten tallerken, og er best å spise kort tid etter steiking.

Slik serveres det

Server varm og avdryppet, med peppersaus ved siden av hvis den brukes. Hold sausen for seg selv, slik at gjestene kan velge mengden selv. En tallerken bør tydelig vise om den inneholder én eller flere kaker.

Slik skriver du det på menyen

Oppgi saltfisk og fisk som allergen. List opp hvete og eventuelt egg eller melk som brukes i røren. Nevn peppersausen og sjekk ingrediensene i den. Bekreft avsalting, steikemedium og krysskontaminering med kjøkkenet. Næringsinnholdet varierer med røren og hvor mye olje som tas opp.