Bolinhos de peixe de Barbados

O que é de facto

Os bolinhos de peixe de Barbados são pequenos fritos barbadenses, feitos com peixe salgado misturado numa massa temperada. São fritos até as extremidades ficarem estaladiças e servidos, geralmente, como petisco ou entrada.

O bacalhau salgado é demolhado ou passado por água para retirar o excesso de sal, desfiado e misturado numa massa de farinha. A mistura pode ser temperada com cebola, ervas como tomilho e malagueta. O peixe deve ficar distribuído por toda a massa, em vez de escondido num centro espesso de farinha. O grau de dessalga afeta o tempero, pelo que os cozinheiros ajustam o sal acrescentado ao peixe que têm. Os ingredientes da massa também variam, e algumas versões levam ovo ou leite.

Os bolinhos são moldados em pequenas porções e fritos em óleo quente. O exterior fica estaladiço e o interior macio. O molho de pimenta é um acompanhamento frequente, embora possa ser servido à parte e o seu grau de picante varie. Este prato distingue-se de um filete de peixe passado por polme: o peixe salgado fica incorporado por toda a massa. Pode ser partilhado ou servido como prato pequeno e é melhor consumido pouco depois de frito.

Como se serve

Sirva quente e escorrido, com molho de pimenta à parte, se usado. Mantenha o molho separado para que cada pessoa escolha a quantidade. A porção deve indicar se inclui um ou vários bolinhos.

Como escrevê-los na ementa

Identifique o bacalhau salgado e declare peixe; indique o trigo e qualquer ovo ou leite usados na massa. Mencione o molho de pimenta e confirme os seus ingredientes. Confirme com a cozinha a dessalga, a gordura de fritura e o contacto cruzado. A informação nutricional varia com a massa e a absorção de óleo.