Bajan Fish Cakes

Što je to zapravo

Bajan fish cakes su male barbadoške pogačice od soljene ribe umiješane u začinjeno tijesto. Prže se dok ne postanu hrskave po rubovima i obično se poslužuju kao grickalica ili predjelo.

Soljeni bakalar se namače ili ispire kako bi se uklonio višak soli, zatim se usitni i pomiješa s tijestom od brašna. Mješavinu mogu začiniti luk, bilje poput timijana te čili. Riba treba biti ravnomjerno raspoređena po cijelom tijestu, a ne skrivena u debelom brašnenom središtu. Stupanj odsoljavanja bakalara utječe na konačnu slanost, pa kuhari prilagođavaju količinu dodane soli ribi koju imaju. Sastojci tijesta također se razlikuju, a neke verzije sadrže jaja ili mlijeko.

Pogačice se oblikuju u male porcije i prže u vrućem ulju. Vanjski dio postaje hrskav, a unutrašnjost ostaje nježna. Uz njih se često servira ljuti umak od papričica, iako se umak može ponuditi odvojeno, a njegova ljutina može varirati. Ovo jelo razlikuje se od pohanih riblje filea jer je soljena riba ugrađena kroz cijelo tijesto. Može se dijeliti ili servirati kao mali tanjur, a najbolje je jesti ga ubrzo nakon prženja.

Kako se poslužuje

Poslužite toplo, ocijeđeno, s ljutim umakom od papričica sa strane ako se koristi. Umak držite odvojeno kako bi gosti sami birali količinu. Opis na jelovniku treba jasno navesti sadrži li tanjur jednu ili više pogačica.

Kako ga navesti na jelovniku

Navedite soljeni bakalar i označite ribu kao alergen. Navedite pšenicu te eventualno jaja ili mlijeko u tijestu. Imenujte ljuti umak i provjerite njegove sastojke. Potvrdite odsoljavanje, medij za prženje i moguću unakrsnu kontaminaciju u kuhinji. Nutritivne vrijednosti ovise o tijestu i količini upijenog ulja.