Bajanske ribje pogačice

Kaj pravzaprav je

Bajanske ribje pogačice so majhne barbadoške ocvrtke, pripravljene iz soljene ribe, vmešane v začinjeno testo. Ocvrte so do hrustljavega in običajno postrežejo kot prigrizek ali predjed.

Soljeno tresko namočijo ali sperejo, da odstranijo odvečno sol, nato jo zdrobijo in zmešajo s testom iz moke. Mešanico lahko začinijo s čebulo in zelišči, kot sta timijan in čili. Ribo je treba enakomerno porazdeliti po celotni mešanici, ne pa skriti v debelem moknatem jedru. Stopnja odsoljevanja trske vpliva na okus, zato kuharji dodatno sol prilagodijo ribi, ki jo imajo. Tudi sestavine testa se razlikujejo, nekatere različice vključujejo jajce ali mleko.

Pogačice oblikujejo v majhne kose in ocvrejo v vroči olju. Zunanjost postane hrustljava, notranjost pa ostane mehka. Pogosta spremljava je pekoča omaka, ki je lahko postrežena ločeno, njena pekočina pa se lahko razlikuje. Ta jed se razlikuje od ribjega fileta v testu, saj je soljena riba vmešana po vsem testu. Lahko jo delijo ali postrežejo kot majhen krožnik, najbolje pa jo je pojesti kmalu po cvrtju.

Kako se postreže

Postrežejo vročo, odcejeno, s pekočo omako ob strani, če jo uporabljajo. Omako posodite ločeno, da gostje sami izberejo količino. Iz krožnika naj bo jasno razvidno, ali vsebuje eno ali več pogačic.

Kako ga zapisati na jedilnik

Navedite soljeno tresko in označite ribo; navedite pšenico ter morebitno jajce ali mleko v testu. Poimenujte pekočo omako in preverite njene sestavine. Potrdite odsoljevanje, vrsto olja za cvrtje in možnost navzkrižne kontaminacije s kuhinjo. Hranilna vrednost je odvisna od testa in količine vpitega olja.