Kroketa peshku bajan

Çfarë është në të vërtetë

Kroketat bajan me peshk janë kroketa të vogla barbadoze të bëra me peshk të kripur të përzier në një brumë të erëzuar. Ato skuqen derisa skajet bëhen kraspe dhe zakonisht shërbehen si meze ose antipastë.

Bakalaoja e kripur zhytet ose shpëlahet për të hequr kripën e tepërt, copëtohet dhe përzihet me një brumë mielli. Qepa dhe erëza si timiani dhe speca çili mund ta erëzojnë përzierjen. Peshku duhet të shpërndahet në të gjithë përzierjen dhe jo të fshihet në qendër të një trungu të trashë brumi. Shkalla e largimit të kripës nga bakalaoja ndikon në erëzim, prandaj kuzhinierët rregullojnë sasinë e kripës së shtuar sipas peshkut që kanë. Përbërësit e brumit gjithashtu ndryshojnë, dhe disa versione përfshijnë vezë ose qumësht.

Kroketat formohen të vogla dhe skuqen në vaj të nxehtë. Jashtë bëhen kraspe, ndërsa brenda mbeten të buta. Salca e piperit është një shoqëruese e shpeshtë, megjithëse mund të ofrohet veçmas dhe nxehtësia e saj mund të ndryshojë. Ky pjatë ndryshon nga një fritter me filetë peshku: peshku i kripur përfshihet në të gjithë brumin. Mund të ndahet ose të shërbehet si pjatë e vogël, dhe duhet ngrënë sa më shpejt pas skuqjes.

Si shërbehet

Shërbejeni të nxehta, të kulluara, me salcën e piperit anash nëse përdoret. Mbajeni salcën veçmas, që mysafirët të zgjedhin sasinë. Te pjata duhet të qartësohet nëse përfshihen një ose disa kroketa.

Si ta shkruani në menu

Identifikoni bakalaoen e kripur dhe deklaroni peshkun; listoni grurin dhe çdo vezë ose qumësht të përdorur në brumë. Emërtoni salcën e piperit dhe kontrolloni përbërësit e saj. Konfirmoni largimin e kripës, vajin e skuqjes dhe rrezikun e kontaminimit të kryqëzuar me kuzhinën. Vlerat ushqyese ndryshojnë sipas brumit dhe sasisë së vajit që thithet.