บาจัน ฟิชเคกส์

จริง ๆ แล้วคืออะไร

บาจัน ฟิชเคกส์คือฟริตเตอร์ปลาขนาดเล็กของบาร์เบโดสที่ทำจากปลาเค็มผสมลงในแป้งชุบที่ปรุงรสแล้ว ทอดจนขอบกรอบ และมักเสิร์ฟเป็นของว่างหรืออาหารเรียกน้ำย่อย

ปลาค็อดเค็มจะถูกแช่หรือล้างเพื่อลดความเค็มส่วนเกิน จากนั้นแกะเป็นชิ้นและผสมกับแป้งชุบ อาจปรุงรสด้วยหัวหอม สมุนไพรอย่างไทม์ และพริกชี้ฟ้า ควรกระจายเนื้อปลาทั่วส่วนผสม ไม่ใช่ซ่อนไว้กลางก้อนแป้งหนา ๆ การแช่ปลาค็อดให้หายเค็มมากหรือน้อยส่งผลต่อรสชาติ ผู้ทำจึงมักปรับปริมาณเกลือที่เติมให้เหมาะกับปลาที่ใช้ ส่วนผสมของแป้งชุบก็แตกต่างกันไป บางสูตรใส่ไข่หรือนม

ปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันร้อน ด้านนอกจะกรอบ ส่วนในยังคงนุ่ม มักเสิร์ฟคู่กับซอสพริก ซึ่งอาจจัดแยกต่างหาก และระดับความเผ็ดของซอสก็แตกต่างกันไป เมนูนี้ต่างจากฟริตเตอร์ปลาฟิลเลต์ตรงที่ปลาเค็มกระจายอยู่ทั่วทั้งแป้ง สามารถแบ่งกันรับประทานหรือเสิร์ฟเป็นจานเล็ก ๆ ได้ และควรรับประทานทันทีหลังทอดเสร็จ

เสิร์ฟอย่างไร

เสิร์ฟร้อน สะเด็ดน้ำมันแล้ว พร้อมซอสพริกแยกถ้วยหากมี ควรแยกซอสไว้เพื่อให้ผู้รับประทานเลือกปริมาณได้เอง และควรระบุบนจานให้ชัดเจนว่ามีกี่ชิ้น

เขียนลงในเมนูอย่างไร

ระบุว่ามีปลาค็อดเค็มและแจ้งว่ามีปลาเป็นส่วนผสม ระบุข้าวสาลี รวมถึงไข่หรือนมหากใช้ในแป้งชุบ ตั้งชื่อซอสพริกและตรวจสอบส่วนผสมของซอส ยืนยันขั้นตอนการแช่เพื่อลดความเค็ม ชนิดน้ำมันที่ใช้ทอด และความเสี่ยงการปนเปื้อนข้ามกับอาหารอื่นในครัว ปริมาณสารอาหารขึ้นอยู่กับแป้งชุบและปริมาณน้ำมันที่ซึมซับระหว่างทอด