பஜன் மீன் கேக்ஸ்

உண்மையில் இது என்ன

பஜன் மீன் கேக்ஸ் என்பவை பார்பாடோஸ் நாட்டின் சிறிய வடைகள், இவை மசாலா மாவில் கலந்த உப்பிட்ட மீனால் செய்யப்படுகின்றன. ஓரங்கள் மொறுமொறுப்பாகும் வரை பொரிக்கப்பட்டு, பொதுவாக சிற்றுண்டியாகவோ அல்லது தொடக்க உணவாகவோ பரிமாறப்படுகின்றன.

உப்பு கொண்ட காட் மீன் அதிக உப்பை நீக்க ஊறவைக்கப்படும் அல்லது கழுவப்படும், பின்னர் உதிர்த்து மாவுக் கலவையுடன் சேர்க்கப்படும். வெங்காயம், தைம் மற்றும் மிளகாய் போன்ற மூலிகைகள் கலவைக்கு சுவை சேர்க்கலாம். மீன் கலவை முழுவதும் சமமாகப் பரவியிருக்க வேண்டும், கெட்டியான மாவு நடுவில் மறைந்திருக்கக் கூடாது. காட் மீன் எவ்வளவு நன்றாக உப்பு நீக்கப்பட்டுள்ளது என்பது சுவையைப் பாதிக்கும், எனவே சமைப்பவர்கள் தங்களிடம் உள்ள மீனுக்கு ஏற்ப கூடுதல் உப்பை சரிசெய்கின்றனர். மாவுப் பொருட்களும் மாறுபடும், சில வகைகளில் முட்டை அல்லது பால் சேர்க்கப்படும்.

வடைகள் சிறிய அளவுகளில் வார்க்கப்பட்டு சூடான எண்ணெயில் பொரிக்கப்படுகின்றன. வெளிப்புறம் மொறுமொறுப்பாகவும் உட்பகுதி மென்மையாகவும் இருக்கும். மிளகு சாஸ் அடிக்கடி உடன் பரிமாறப்படுகிறது, ஆனால் அது தனியாக வழங்கப்படலாம், அதன் காரத்தன்மையும் மாறுபடலாம். இந்த உணவு மீன் ஃபில்லட் வடையிலிருந்து வேறுபட்டது: உப்பு மீன் மாவு முழுவதும் கலந்திருக்கும். இதை பகிர்ந்து உண்ணலாம் அல்லது சிறிய தட்டில் பரிமாறலாம், பொரித்த உடனேயே சாப்பிடுவது சிறந்தது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

சூடாக, எண்ணெய் வடித்து, பயன்படுத்தினால் மிளகு சாஸை பக்கத்தில் வைத்து பரிமாறவும். விருந்தினர்கள் அளவைத் தேர்ந்தெடுக்க சாஸை தனியாக வைக்கவும். ஒரு தட்டில் ஒரு வடையா அல்லது பல வடைகளா என்பது தெளிவாகக் குறிப்பிடப்பட வேண்டும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

உப்பு காட் மீனை அடையாளம் காட்டி, மீன் இருப்பதைத் தெளிவாகக் குறிப்பிடவும்; மாவில் பயன்படுத்தப்படும் கோதுமை, முட்டை அல்லது பாலையும் பட்டியலிடவும். மிளகு சாஸின் பெயரைக் குறிப்பிட்டு அதன் பொருட்களைச் சரிபார்க்கவும். உப்பு நீக்கல், பொரிக்கும் எண்ணெய் வகை மற்றும் சமையலறையில் குறுக்குத் தொடர்பு உள்ளதா என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். மாவு மற்றும் எண்ணெய் உறிஞ்சுதலைப் பொறுத்து ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மாறுபடும்.