巴巴多斯咸鱼炸饼（Bajan Fish Cakes）

究竟是什么

**巴巴多斯咸鱼炸饼是将咸鱼拌入调味面糊制成的小份炸物。**炸至边缘酥脆，通常作为小吃或前菜供应。

先将咸鳕鱼浸泡或冲洗以去除多余盐分，再拆成鱼片拌入面粉糊。混合物可用洋葱、百里香等香草和辣椒调味。鱼肉应均匀分布其中，而不是藏在厚厚的面粉中心。鳕鱼脱盐的程度会影响整体咸度，因此厨师会根据鱼的咸度调整额外加盐量。面糊配方也会变化，有些版本会使用鸡蛋或牛奶。

将面糊分成小份后放入热油炸制，外层酥脆，内部仍然柔嫩。辣椒酱是常见搭配，但通常另放一旁，辣度也各有不同。这道菜不同于把鱼排裹糊油炸：咸鱼是拌入整个面糊中的。它适合分享，也可作为小份餐点，最好在炸好后尽快食用。

如何供应

炸好沥油后趁热供应；若配辣椒酱，应另放一旁，供客人自行取用。餐盘上应说明包含一块还是多块。

菜单上怎么写

注明使用咸鳕鱼并申报鱼类过敏原；若面糊含小麦、鸡蛋或牛奶，也应列明。说明辣椒酱的名称并核实其成分。向厨房确认脱盐方式、油炸用油和交叉接触情况。营养数值会随面糊配方和吸油量变化。