Tortitas de pescado bajanas

Qué es realmente

Las tortitas de pescado bajanas son pequeños buñuelos de Barbados hechos con pescado salado mezclado en una masa condimentada. Se fríen hasta que los bordes quedan crujientes y suelen servirse como aperitivo o entrante.

El bacalao salado se remoja o enjuaga para eliminar el exceso de sal, se desmenuza y se mezcla con una masa de harina. La mezcla puede llevar cebolla, hierbas como tomillo y chile. El pescado debe quedar repartido por toda la masa, no escondido en un centro grueso de harina. El grado de desalado influye en el punto de sal, así que quien cocina ajusta la sal añadida según el pescado. La masa también varía, y algunas versiones llevan huevo o leche.

Se forman tortitas pequeñas y se fríen en aceite caliente. El exterior queda crujiente y el interior, tierno. La salsa de pimiento es un acompañamiento frecuente, aunque se puede servir aparte y su intensidad varía. Este plato se diferencia de un filete de pescado rebozado: el pescado salado va mezclado por toda la masa. Puede compartirse o servirse como ración pequeña; lo mejor es comerlo poco después de freírlo.

Cómo se sirve

Se sirve caliente, bien escurrido y con salsa de pimiento aparte, si se utiliza. La salsa se deja separada para que cada comensal elija la cantidad. La carta debe indicar si la ración incluye una o varias tortitas.

Cómo escribirlo en la carta

Identifica el bacalao salado y declara el pescado; especifica el trigo y cualquier huevo o leche de la masa. Nombra la salsa de pimiento y comprueba sus ingredientes. Confirma con la cocina el desalado, el aceite de fritura y las prácticas para evitar el contacto cruzado. La nutrición varía según la masa y el aceite absorbido.