Басбуса

Басбуса е плътна, сладка грисова торта от Египет, печена в плитка тава и напоена със сироп веднага след като излезе от фурната. Прави се у дома и се продава във фурни в цялата страна, а особено често се сервира по време на Рамазан и Байрам.

Какво е всъщност

Тортата се основава на фин грис, смесен със захар, масло или гхи, кисело мляко или мляко и понякога малко сушен кокос и разрохкващо средство. Тестото се разстila в намазана с мазнина форма, нарязва се на ромбове или квадрати, а в центъра на всяко парче се поставя цял бадем или лешник преди печене. Когато тортата е още топла от фурната, върху нея се залива сироп от захар, вода и лимонов сок (понякога ароматизиран с вода от портокалов цвят или розова вода), така че трохата поглъща течността и става влажна и лепкава.

Басбуса принадлежи към семейството грисови торти, разпространени в източното Средиземноморие и Северна Африка, към които спадат ревани и харисa. Варианти се различават по съотношението на грис и кокос и по степента на захарта в сиропа. Египетският вариант обикновено се нарязва на ромбове и се сервира студен; той е по-сладък и по-напоен от обикновената грисова торта.

Как се сервира

• Сервира се нарязана на ромбове или квадрати, при стайна температура или охладена.
• Обикновено се изяжда по едно парче с чай или кафе, често като следобеден десерт.
• Традиционно се поднася на гости по време на Рамазан, Байрам и семейни събирания.
• Съхранявана в херметично затворена кутия, остава влажна няколко дни.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основата като грисова торта, напоена със сироп, и изброете ядковата украса (бадем или лешник) в менюто.
• Отбележете наличието на мляко и яйца, ако рецептата ги използва, и пшеница от грис.
• Посочете дали има кокос, тъй като много гости очакват или избягват него.
• Уточнете дали тортата се сервира със сметана или сладолед като добавка, което променя ястието.