Барбакоа

Барбакоа е мексиканско месно ястие от цели парчета, най-често агнешко или телешко, бавно готвено, докато месото се разпадне. Името е изворът на английската дума „barbecue“.

Какво е всъщност

Класическата барбакоа се приготвя от цяла глава на животно или от голямо парче, като агнешко (често цял кръст или бут и плешка) или телешка буза и гърди, подправено с паста от сушени чили, кимион, чесън, карамфил и риган, и се готви много часове. При традиционния метод месото се увива в листа от магей (агаве), поставя се върху яма с нажежени камъни или в дълбока дупка в земята и се покрива с пръст, за да се готви на пара бавно. Пещите за готвене се копаят в земята в централна Мексико, а месото често се вади рано сутрин.

Ястието често се бърка с американското барбекю, което се пуши над дърва при по-ниска температура и обикновено използва свинско или телешки ребра и сладък доматен сос. Барбакоа се готви на пара, а не се пуши, подправя се с чили и подправки и обикновено се сервира без барбекю сос. Версията, предлагана днес в много такерии и ресторанти, е телешко, задушено в тенджера, и често се нарича barbacoa de res.

Как се сервира

• Сервира се като тако с царевични тортиляс, нарязан лук, кориандър и салса.
• Често се яде на уикенд закуски с бульона от готвенето, консоме, сервиран в купичка отстрана.
• Традиционно се продава на килограм, като гостите избират парчето си месо от ямата или тенджерата.
• Сервира се с резени лайм и малка купичка със сока от готвенето за овлажняване на месото.

Как да го напишете в менюто

• Посочете месото в името на ястието, например „Barbacoa de borrego“ за агнешко или „Barbacoa de res“ за телешко, и кажете дали е приготвено в земна яма или в тенджера.
• Изброете чилитата и подправките в маринатата, като сушен чили, кимион, чесън, карамфил и риган.
• Посочете, че ястието се сервира с царевични тортиляс и е без глутен, когато тортиляс са направени от царевица.
• Посочете всеки сос или салса, сервиран заедно, и отбележете дали консоме е приготвено с месен бульон.