Агуачиле

Агуачиле е мексиканско ястие от сурови скариди, мариновани в смес от чили и лаймов сок, сервирано студено. Произхожда от тихоокеанското крайбрежие на северозападна Мексико, особено от Синалоа и Сонора.

Какво е всъщност

Агуачиле се прави от сурови скариди, обелени и почистени от червата, които се залагат в лаймов сок и се оставят за кратко, докато месото побелее. Маринатата се смесва с пресно зелено чили, често серано, а понякога и с чесън, кориандър и сол. След това скаридите се подреждат в чиния с тънко нарязани краставица, червен лук и авокадо, а течността с чили се залива отгоре.

Името идва от испанските думи за „вода от чили“. Ястието е близък роднина наセビче (ceviche), но скаридите престояват в киселината само няколко минути, затова структурата им остава твърда, а вкусът – по-остър и по-лют. При севиче рибата обикновено стои по-дълго в цитрусов сок, а агуачиле се сервира с маринатата още течна, без да се отцежда.

Как се сервира

• Сервира се студено, на плоска чиния или в плитко блюдо, като течността с чили се лъжичка върху скаридите.
• Яде се с тостадас, царевични чипсове или крекери тип сaltine.
• Често се съчетава със студена бира или мичелада.
• Консумира се веднага, защото скаридите продължават да се „готвят“ в киселината и омекват, ако стоят дълго.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основните съставки: сурови скариди, лаймов сок, зелено чили, краставица и червен лук.
• Отбележете ракообразните (скаридите) като основния алерген и уведомете, че ястието се сервира сурово.
• Посочете нивото на люти и дали ястието е агуачиле верде (зелено чили, краставица) или червена версия със сушено чили.