كاراعاجي

كاراعاجي طبق ياباني من قطع دجاج صغيرة الحجم بلا عظم، تُتبَّل ثم تُغطّى بالنشا وتُقلى في الزيت العميق. وهو صنف أساسي في مطاعم الإيزاكايا وعلب البنتو والطبخ المنزلي في أنحاء اليابان.

ما هو فعلياً

يقوم الكاراعاجي على لحم الفخذ أو الساق من الدجاج مقطّعاً إلى قطع صغيرة ومتبَّلاً بـصلصة الصويا والزنجبيل والثوم مع الساكي أو الميرين. تُغطّى القطع بـنشا البطاطس أو خليط من نشا البطاطس ودقيق القمح، ثم تُقلى في الزيت العميق، وغالباً مرتين، فيصبح الغلاف رقيقاً ومقرمشاً بينما يبقى اللحم طرياً وعصيراً. الأغلفة المعتمدة على الدقيق وحده أو المغموسة في العجينة تحضيرات مختلفة.

أقرب شبيه له هو تاتسوتا-أاجي، وهو دجاج مقلي ياباني آخر تكون فيه التتبيلة أخف ويقتصر الغلاف غالباً على النشا. ويختلف الكاراعاجي أيضاً عن الدجاج المقلي على الطريقة الكورية، الذي يعتمد عادة على عجينة رطبة أو صلصة حلوة وحارة، ولا يُتبَّل بالقاعدة نفسها من الصويا والزنجبيل.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً كطبق رئيسي مع الملفوف المقطّع وشرائح الليمون والأرز، كما في وجبة التيشوكو.
• يُؤكل كوجبة خفيفة في الإيزاكايا مع البيرة أو الهايبول، وغالباً مع عصرة ليمون أو قليل من المايونيز الياباني.
• يُعبَّأ باردًا في علب البنتو، حيث يحافظ الغلاف على قرمشته في حرارة الغرفة.
• يغمس الزبائن القطع في القليل من المايونيز الياباني أو ملح الشيتشيمي المتبّل.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمِّ الطبق «كاراعاجي» (دجاج مقلي ياباني) واذكر أن الدجاج متبّل بصلصة الصويا والزنجبيل.
• اذكر مسببات الحساسية: الصويا والقمح من التتبيلة والغلاف، والبيض إن كانت التتبيلة تحتوي عليه.
• وضّح نوع الغلاف: نشا البطاطس وحده، أو نشا البطاطس مع دقيق القمح، لأن الضيوف الذين يتجنبون القمح يحتاجون إلى معرفة ذلك.
• حدِّد نوع القطعة، مثلاً لحم الفخذ مع العظم أو بدون عظم، وهل يُقدَّم الطبق مع الليمون والمايونيز.