جيودون

جيودون طبق ياباني يُقدَّم في وعاء، ويتكوّن من شرائح رقيقة من لحم البقر والبصل تُطهى معاً في مرق حلو قائم على الصويا، ويُقدَّم فوق أرز قصير الحبة مطهو بالبخار. وهو من أكثر الوجبات السريعة شيوعاً في سلاسل المطاعم اليابانية.

ما هو فعلياً

يقوم جيودون على شرائح لحم بقري رقيقة، تُقطَّع عادةً بحيث تنضج في دقائق، والبصل، وكلاهما يُطهى معاً في مرق من صلصة الصويا والميرين والسكر والداشي. يُطهى اللحم والبصل حتى يتقلّص السائل قليلاً ويتشرّب الغطاء، ثم يُسكب الخليط بملعقة فوق وعاء من الأرز الساخن. تُنهي كثير من النسخ الطبق بقليل من الزنجبيل الأحمر المخلَّل جانباً، أو بصفار بيض نيء فوقه.

يختلف هذا الطبق عن أطباق اللحم البقري اليابانية المشابهة في شكله وطريقة إعداده. فالسوكياكي يُطهى على المائدة في مقلاة ضحلة ويُؤكل مع بيض للغمس، أما جيودون فيُجهَّز في المطبخ ويُؤكل من وعاء مع الأرز. كما يختلف جيودون عن يخنة اللحم البقري أو أرز الكاري، اللذين يعتمدان على لحم يُطهى لفترة أطول وعلى قاعدة صلصة مختلفة.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً في وعاء كبير، مع اللحم والبصل المطهوين فوق حصة من الأرز المطهو بالبخار.
• يرافقه غالباً الزنجبيل الأحمر المخلَّل (بيني شوغا)، وأحياناً حساء الميسو.
• يُؤكل بعيدان الطعام، وقد يُخلط معه صفار بيض نيء على المائدة.
• يُتناول عادةً كوجبة سريعة لشخص واحد، لا كوجبة مشتركة.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا المكوّنات الرئيسية بوصفها لحماً بقرياً وبصلاً فوق الأرز، مثلاً: جيودون: شرائح لحم بقري وبصل مطهوة في الصويا والميرين فوق أرز مطهو بالبخار.
• أشيروا إلى احتواء الطبق على صلصة الصويا، التي تحمل مسببات الحساسية الصويا والقمح، وإلى خلوّه من البيض ما لم يُقدَّم البيض كإضافة.
• حدّدوا نوع اللحم البقري وأي خيار للحجم (عادي أو كبير أو مع بيض أو جبن)، لأن الإضافات تغيّر الطبق.
• اذكروا الزنجبيل الأحمر المخلَّل إن قُدِّم، ووضّحوا أن الطبق يُقدَّم ساخناً.