Upma — köken ülke: Hindistan.

Upma nelerden yapılır?

Irmik, hardal tohumu, köri yaprağı, acı biber, soğan, sadeyağ, kaju.

Upma hangi alerjenleri içerir?

Tahıl ve gluten içeren ürünler içerir. Süt ve süt ürünleri (laktoz dâhil) içerir. Sert kabuklu yemişler ve ürünlerini içerir. Hardal ve hardal ürünleri içerir.

Upma

Kavrulmuş irmiğin suda, hardal tohumu, köri yaprağı, yeşil biber ve soğanla pişirildiği, Güney Hindistan’a özgü tuzlu bir kahvaltılık yemek. Genellikle sıcak servis edilir ve yanında hindistancevizi chutney’si ile sunulur.

Diğer adları: Uppittu · Upma kahvaltısı · Tuzlu irmik lapası · Rava upma

Alerjenler ve bildirimler

İçerir

Tahıl (gluten)

Buğday

Tahıl ve gluten içeren ürünler içerir

Süt (laktaz dahil)

Süt ve süt ürünleri (laktoz dâhil) içerir

Sert kabuklu yemişler

Kaju fıstığı

Sert kabuklu yemişler ve ürünlerini içerir

Hardal

Hardal ve hardal ürünleri içerir

Bu, klasik tarifi anlatır; neyi soracağınızı bilin diye. Belirli bir mutfak için beyan değildir — tarifler ve tedarikçiler değişir, servis edilen yemekte ne olduğunu yalnızca restoran bilir.

Ayrıntılar

Upma, Güney Hindistan’da özellikle kahvaltıda yenen, kavrulmuş irmiğin yumuşak ve nemli bir kıvama getirilip tempera baharatlarla tatlandırıldığı tuzlu bir yemektir. Karnataka, Tamil Nadu, Andhra Pradesh, Kerala ve Maharashtra’da en yaygın günlük kahvaltı yemeklerinden biridir.

Aslında nedir

Upma, rava (iri irmik) kokusu fındığı andıracak hale gelene kadar kuru kavrulup, yağ veya ghee ile tatlandırılmış kaynayan su ya da suda karıştırılarak yapılır. Pişirmenin temelini hardal tohumu, urad dal, chana dal, köri yaprağı, yeşil biber, zencefil ve soğan içeren bir tempera (tadka) oluşturur; bazen kaju veya yer fıstığı da eklenir. Tahıl şişip karışım yumuşak ve kabarık hale gelene kadar pişirilir. Aşçılar su ve irmik oranını değiştirerek daha gevşek ya da daha sıkı bir doku elde eder.

Tatlı irmik yemeği sheera veya kesari ile ve Kuzey Hindistan’daki sooji ka halwa gibi upma benzeri irmik hazırlıklarıyla sık sık karıştırılır. Ancak klasik upma tuzlu ve şekersizdir; süt ürünü ya da meyveye değil, baharat temperine dayanır. Düzleştirilmiş pirinç kullanan poha’dan ve fermente pirinç ve mercimek hamuruyla yapılan idli veya dosa’dan da ayrılır.

Nasıl servis edilir

Kahvaltıda kaseye konmuş sıcak olarak veya hafif bir atıştırmalık olarak servis edilir; genellikle biraz ghee veya limon suyu ile.
Genellikle yanında hindistancevizi chutney’si, sambar veya domates chutney’si ile yenir.
Sık sık rendelenmiş hindistancevizi, doğranmış kişniş yaprağı ve birkaç kavrulmuş kaju ile süslenir.
Parmakla veya kaşıkla yenir ve geleneksel olarak bir bardak filtre kahve veya çay ile tamamlanır.

Menüye nasıl yazılır

“Upma” olarak yazın ve ana malzemeleri belirtin: kavrulmuş irmik, hardal tohumu, köri yaprağı, yeşil biber ve soğan.
Alerjenleri belirtin: buğday (irmik), ghee veya tereyağı kullanılıyorsa süt, süsleme olarak eklenmişse kaju veya yer fıstığı.
Çeşidi belirtin: havuç, bezelye ve fasulye ile yapılan sebzeli upma en yaygın şeklidir; tatlı versiyon klasik değildir.
Yanında sunulan eşlikçileri, örneğin hindistancevizi chutney’si veya sambar’ı, konuk bilsin diye adlandırın.

Tipik malzemeler

Menuella ile menünüze ekleyin

Sıkça sorulan sorular

Upma nedir?: Kavrulmuş irmiğin suda, hardal tohumu, köri yaprağı, yeşil biber ve soğanla pişirildiği, Güney Hindistan’a özgü tuzlu bir kahvaltılık yemek. Genellikle sıcak servis edilir ve yanında hindistancevizi chutney’si ile sunulur.
Upma nereden gelir?: Upma — köken ülke: Hindistan.
Upma nelerden yapılır?: Irmik, hardal tohumu, köri yaprağı, acı biber, soğan, sadeyağ, kaju.
Upma hangi alerjenleri içerir?: Tahıl ve gluten içeren ürünler içerir. Süt ve süt ürünleri (laktoz dâhil) içerir. Sert kabuklu yemişler ve ürünlerini içerir. Hardal ve hardal ürünleri içerir.
Upma başka hangi adlarla bilinir?: Uppittu, Upma kahvaltısı, Tuzlu irmik lapası, Rava upma.