أوبما

أوبما طبق مالح من السميد الخشن يُطهى حتى يصير كتلة طرية رطبة ويُتبَّل بتوابل مُحمّاة في الزيت، ويُؤكل غالباً على الفطور في جنوب الهند. وهو من أكثر أطباق الفطور اليومية شيوعاً في كارناتاكا وتاميل نادو وأندرا براديش وكيرالا ومهاراشترا.

ما هو فعلياً

تُحضَّر الأوبما بتحميص الرافا (السميد الخشن) على نار جافة حتى تفوح منه رائحة تشبه رائحة الجوز، ثم تُضاف إلى ماء أو مرق يغلي بعد أن يُتبَّل بالزيت أو السمن. يقوم أساس الطهي على تادكا (تبلة محمّاة) من بذور الخردل وأوراق الكاري والفلفل الأخضر والزنجبيل والبصل وكلٍّ من «أورَد دال» و«تشانا دال»، وقد يُضاف إليها الكاجو أو الفول السوداني، ويُطهى الخليط حتى تنتفخ الحبيبات ويصير القوام ليّناً ومتفتّتاً. ويُعدّل الطهاة نسب الماء والسميد للحصول على قوام أرخى أو أصلب.

كثيراً ما يُخلط بينها وبين حلوى السميد الحلوة «شيرا» أو «كيسري»، وكذلك بينها وبين أطباق السميد الشمالية الشبيهة بها مثل «سوجي كا حلوى»، لكنّ الأوبما الكلاسيكية مالحة، لا سكر فيها، وتقوم على تبلة التوابل لا على منتجات الألبان أو الفاكهة. كما أنها تختلف عن «بوها» التي تُصنع من الأرز المفلطح، وعن «إيدلي» و«دوسا» اللتين تُصنعان من عجين مُخمَّر من الأرز والعدس.

كيف يُقدَّم

• تُقدَّم ساخنة في وعاء على الفطور، أو وجبة خفيفة، وغالباً مع قليل من السمن أو عصير الليمون.
• تُؤكل عادةً مع شتني جوز الهند أو «سامبار» أو شتني الطماطم على الجانب.
• تُزيَّن غالباً بجوز الهند المبشور وأوراق الكزبرة المفرومة وبعض حبات الكاجو المقلي.
• تُؤكل باليد أو بالملعقة، وتُتبع تقليدياً بكوب من القهوة المُرشّحة أو الشاي.

كيف تكتبونه في القائمة

• اكتبوه باسم «أوبما» مع ذكر المكوّنات الرئيسية: السميد المحمّص وبذور الخردل وأوراق الكاري والفلفل الأخضر والبصل.
• أشيروا إلى مسببات الحساسية: القمح (السميد)، والحليب إذا استُخدم السمن أو الزبدة، والكاجو أو الفول السوداني إذا أُضيف كتزيين.
• حدّدوا النوع: الأوبما النباتية بالجزر والبازلاء والفاصوليا هي الشكل المعتاد، أما النسخة الحلوة فليست من الأصناف الكلاسيكية.
• اذكروا الأطباق المرافقة، مثل شتني جوز الهند أو السامبار، حتى يعرف الضيوف ما يُقدَّم معها.