Upma

Upma είναι ένα αλμυρό φαγητό από χονδρό σιμιγδάλι μαγειρεμένο σε μαλακή, υγρή μάζα και αρωματισμένο με καυτερά μπαχαρικά, που τρώγεται συνήθως στο πρωινό στη Νότια Ινδία. Είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα καθημερινά πρωινά στην Καρνατάκα, το Ταμίλ Ναντού, την Άντρα Πραντές, την Κεράλα και τη Μαχαράστρα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το upma παρασκευάζεται ψήνοντας στεγνό το rava (χονδρό σιμιγδάλι) μέχρι να μυρίσει ξηρούς καρπούς, και στη συνέχεια ανακατεύοντάς το σε βραστό νερό ή ζωμό που έχει αρωματιστεί με λάδι ή γκι. Η βάση του μαγειρέματος είναι ένα tadka από σπόρους μουστάρδας, urad dal, chana dal, φύλλα κάρυ, πράσινο τσίλι, τζίντζερ και κρεμμύδι, μερικές φορές με κάσιους ή φιστίκια, μαγειρεμένο μέχρι ο κόκκος να φουσκώσει και το μείγμα να γίνει μαλακό και αφράτο. Οι μάγειρες μεταβάλλουν τις αναλογίες νερού και σιμιγδαλιού για πιο χαλαρή ή πιο συμπαγή υφή.

Συχνά συγχέεται με το γλυκό σιμιγδαλένιο επιδόρπιο sheera ή kesari, και με βορειοινδικές παρασκευές από σιμιγδάλι όπως το sooji ka halwa, όμως το κλασικό upma είναι αλμυρό, δεν περιέχει ζάχαρη και βασίζεται στο tadka των μπαχαρικών αντί για γαλακτοκομικά ή φρούτα. Διαφέρει επίσης από το poha, που χρησιμοποιεί πλατυσμένο ρύζι, και από το idli ή το dosa, που χρησιμοποιούν ζύμη από ζυμωμένο ρύζι και φακές.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται ζεστό σε μπολ στο πρωινό ή ως ελαφρύ σνακ, συχνά με λίγο γκι ή χυμό λάιμ.
• Συνήθως τρώγεται με chutney καρύδας, sambar ή chutney ντομάτας στο πλάι.
• Συχνά διακοσμείται με τριμμένη καρύδα, ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου και μερικά τηγανητά κάσιους.
• Τρώγεται με τα δάχτυλα ή με κουτάλι και παραδοσιακά ακολουθείται από ένα ποτήρι φιλτραρισμένο καφέ ή τσάι.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Γράψε ως «Upma» με τα βασικά υλικά: ψημένο σιμιγδάλι, σπόροι μουστάρδας, φύλλα κάρυ, πράσινο τσίλι και κρεμμύδι.
• Σημείωσε τα αλλεργιογόνα: σιτάρι (σιμιγδάλι), και γάλα αν χρησιμοποιείται γκι ή βούτυρο· κάσιους ή φιστίκια αν προστίθενται ως garnish.
• Αναφέρε την παραλλαγή: το λαχανικό upma με καρότο, αρακά και φασολάκια είναι η συνηθισμένη μορφή· η γλυκιά εκδοχή δεν είναι κλασική.
• Ονόμασε τα συνοδευτικά, όπως το chutney καρύδας ή το sambar, ώστε οι επισκέπτες να ξέρουν τι συνοδεύει το πιάτο.