اپما

اپما ایک نمکین ڈش ہے جو موٹی سوجی کو نرم اور نم آمیزے کی شکل میں پکا کر تڑکے والے مصالحوں سے ذائقہ دار بنائی جاتی ہے، اور زیادہ تر جنوبی ہندوستان میں ناشتے کے وقت کھائی جاتی ہے۔ یہ کرناٹک، تمل ناڈو، آندھرا پردیش، کیرالا اور مہاراشٹر میں عام روزمرہ ناشتوں میں سے ایک ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

اپما بنانے کے لیے راوا (موٹی سوجی) کو خشک حالت میں بھونا جاتا ہے یہاں تک کہ اس میں گری دار خوشبو آ جائے، پھر اسے ابلتے ہوئے پانی یا شوربے میں ڈالا جاتا ہے جسے تیل یا گھی میں مصالحے ڈال کر پہلے ذائقہ دار بنایا گیا ہو۔ پکائی کی بنیاد ایک تڑکا (تڑکا) ہوتا ہے جس میں سرسوں کے دانے، اُڑد کی دال، چنا دال، کری پتّے، ہری مرچ، ادرک اور پیاز شامل ہوتے ہیں، کبھی کبھی کاجو یا مونگ پھلی کے ساتھ، اور اسے اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک دانے پھول نہ جائیں اور آمیزہ نرم اور پھولا ہوا نہ ہو جائے۔ پکانے والے پانی اور سوجی کی مقدار بدل کر اسے ڈھیلا یا سخت بناتے ہیں۔

اسے اکثر میٹھی سوجی کی ڈشوں جیسے شیرا یا کیسری کے ساتھ ملا دیا جاتا ہے، اور شمالی ہندوستان کی سوجی سے بنی ڈشوں جیسے سوجی کے حلوے سے بھی، لیکن کلاسک اپما نمکین ہوتا ہے، اس میں چینی نہیں ہوتی، اور یہ دودھ یا پھل پر نہیں بلکہ مصالحوں کے تڑکے پر بنتا ہے۔ یہ «پوہا» سے بھی مختلف ہے، جو چپٹے چاول استعمال کرتا ہے، اور «اڈلی» یا «ڈوسا» سے بھی، جو خمیر شدہ چاول اور دال کے گھول سے بنتے ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• ناشتے میں یا ہلکے نمکین کے طور پر پیالے میں گرم پیش کیا جاتا ہے، اکثر تھوڑے سے گھی یا لیموں کے رس کے ساتھ۔
• عموماً ساتھ میں ناریل کی چٹنی، سانبھر یا ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔
• اکثر کدوکش کیا ہوا ناریل، کٹا ہوا دھنیا اور چند تلے ہوئے کاجو سے سجایا جاتا ہے۔
• انگلیوں یا چمچ سے کھایا جاتا ہے، اور روایتی طور پر اس کے بعد فلٹر کافی یا چائے کا گلاس پیا جاتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• «اپما» کے نام سے لکھیں اور اس کے بنیادی اجزا بتائیں: بھنی ہوئی سوجی، سرسوں کے دانے، کری پتّے، ہری مرچ اور پیاز۔
• الرجی والے اجزا واضح کریں: گندم (سوجی)، اور اگر گھی یا مکھن استعمال ہو تو دودھ کی مصنوعات؛ اگر گارنش کے طور پر کاجو یا مونگ پھلی ڈالی گئی ہو تو وہ بھی۔
• قسم بتائیں: گاجر، مٹر اور پھلیوں کے ساتھ سبزیوں والا اپما عام شکل ہے؛ میٹھا ورژن کلاسک نہیں ہے۔
• ساتھ دی جانے والی چیزوں کے نام بتائیں، جیسے ناریل کی چٹنی یا سانبھر، تاکہ مہمان جان سکیں کہ اس کے ساتھ کیا آتا ہے۔