Upma

Upma ialah hidangan masin yang diperbuat daripada semolina kasar yang dimasak menjadi adunan lembut dan lembap, dibumbui dengan rempah yang ditumis, dan paling kerap dimakan semasa sarapan pagi di India Selatan. Ia antara hidangan sarapan harian yang paling lazim di Karnataka, Tamil Nadu, Andhra Pradesh, Kerala dan Maharashtra.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Upma disediakan dengan memanggang rava (semolina kasar) tanpa minyak sehingga berbau kacang, kemudian dikacau ke dalam air atau sup mendidih yang telah dibumbui dengan minyak atau ghee. Asas masakan ialah tadka daripada biji sawi, urad dal, chana dal, daun kari, cili hijau, halia dan bawang, kadang-kadang dengan gajus atau kacang tanah, dimasak sehingga butirannya membengkak dan adunan menjadi lembut dan gebu. Tukang masak mengubah kadar air dan semolina untuk mendapatkan tekstur yang lebih longgar atau lebih pekat.

Hidangan ini sering disalah anggap dengan sheera atau kesari, iaitu hidangan semolina manis, dan dengan hidangan semolina India Utara seperti sooji ka halwa. Walau bagaimanapun, upma klasik adalah masin, tidak mengandungi gula, dan dibina atas tumisan rempah dan bukannya tenusu atau buah. Ia juga berbeza daripada poha, yang menggunakan beras pipih, dan daripada idli atau dosa, yang menggunakan adunan beras dan kacang dal yang ditapai.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan panas dalam mangkuk semasa sarapan atau sebagai snek ringan, selalunya dengan sedikit ghee atau jus limau.
• Biasanya dimakan bersama chutney kelapa, sambar atau chutney tomato sebagai hidangan sampingan.
• Sering dihiasi dengan kelapa parut, daun ketumbar cincang dan beberapa biji gajus goreng.
• Dimakan dengan jari atau sudu, dan secara tradisinya diikuti dengan segelas kopi tapis atau teh.

Cara menulisnya dalam menu

• Tulis sebagai “Upma” dengan bahan utama dinyatakan: semolina panggang, biji sawi, daun kari, cili hijau dan bawang.
• Tandakan alergen: gandum (semolina), dan susu jika ghee atau mentega digunakan; gajus atau kacang tanah jika ditambah sebagai hiasan.
• Nyatakan variasinya: upma sayur dengan lobak merah, kacang pea dan kacang panjang ialah bentuk yang biasa; versi manis bukan klasik.
• Namakan hidangan sampingan, seperti chutney kelapa atau sambar, supaya tetamu tahu apa yang disertakan.