Upma — kilmės šalis: Indija.

Iš ko gaminamas Upma?

Manų kruopos, garstyčių sėkla, kario lapas, čili pipirai, svogūnas, ghee, anakardis.

Kokių alergenų yra Upma?

Sudėtyje yra javų, kuriuose yra glitimo, ir jų produktų. Sudėtyje yra pieno ir jo produktų (įskaitant laktozę). Sudėtyje yra riešutų ir jų produktų. Sudėtyje yra garstyčių ir jų produktų.

Upma

Pikantus pietų Indijos pusryčių patiekalas iš pakepintų manų, virtų vandenyje su garstyčių sėklomis, karių lapais, žaliu čili ir svogūnu. Dažniausiai patiekiamas karštas su kokosų čatniu.

Taip pat žinomas kaip: Uppittu · Upma pusryčiai · Pikanti manų košė · Rava upma

Alergenai ir deklaracijos

Sudėtyje yra

Grūdai (glitimas)

Kviečiai

Sudėtyje yra javų, kuriuose yra glitimo, ir jų produktų

Pienas (įskaitant laktozę)

Sudėtyje yra pieno ir jo produktų (įskaitant laktozę)

Riešutai

Anakardžiai

Sudėtyje yra riešutų ir jų produktų

Garstyčios

Sudėtyje yra garstyčių ir jų produktų

Čia aprašomas klasikinis receptas, kad žinotumėte, ko klausti. Tai nėra deklaracija jokiai konkrečiai virtuvei — receptai ir tiekėjai skiriasi, ir tik restoranas gali pasakyti, kas yra jo patiekiamame patiekale.

Išsamiau

Upma – pikantus patiekalas iš stambių manų, išvirtų iki minkštos, drėgnos masės ir pagardintų pašutintais prieskoniais. Jis dažniausiai valgomas pusryčiams Pietų Indijoje. Tai vienas įprasčiausių kasdienių pusryčių visoje Karnatakoje, Tamil Nadu, Andhra Pradeše, Keraloje ir Maharaštroje.

Kas tai iš tikrųjų

Upma gaminama sausai pakepinus rava (stambius manus), kol jie įgauna riešutinį kvapą, tada supilant juos į verdantį vandenį ar sultinį, pagardintą aliejumi ar ghi. Pagrindą sudaro pašutinti (tadka) garstyčių sėklos, urad dal, chana dal, karių lapai, žalias čili, imbieras ir svogūnas, kartais su anakardžiais ar žemės riešutais. Viskas verdama tol, kol kruopos išbrinksta ir masė tampa minkšta bei purenė. Virėjai keičia vandens ir manų santykį, kad tekstūra būtų skystesnė ar tvirtesnė.

Upmą dažnai painioja su saldžiu manų patiekalu sheera ar kesari bei šiaurės Indijos manų patiekalais, pavyzdžiui sooji ka halwa. Tačiau klasikinė upma yra pikanti, nesaldinta ir paremta prieskonių pašutinimu, o ne pienu ar vaisiais. Ji taip pat skiriasi nuo poha, gaminamo iš plokščių ryžių, ir nuo idli ar dosa, kurie gaminami iš fermentuotos ryžių ir lęšių tešlos.

Kaip jis patiekiamas

Patiekiama karšta dubenyje pusryčiams ar kaip lengva užkandžių, dažnai su šiek tiek ghi ar citrinos sulčių.
Paprastai valgoma su kokosų čatniu, sambar ar pomidorų čatniu šalia.
Dažnai papuošiama tarkuotu kokosu, smulkintais kalendros lapeliais ir keliais keptais anakardžiais.
Valgoma šaukštu ar rankomis. Tradiciškai po to geriama stiklinė filtruotos kavos ar arbatos.

Kaip įrašyti į meniu

Rašykite „Upma“ ir nurodykite pagrindinius ingredientus: pašutintus manus, garstyčių sėklas, karių lapus, žalią čili ir svogūną.
Nurodykite alergenus: kviečius (manos), o jei naudojamas ghi ar sviestas, – pieną; anakardžius ar žemės riešutus, jei jie dedami kaip papuošimas.
Nurodykite variantą: įprasta forma – daržovių upma su morkomis, žirneliais ir pupelėmis. Saldi versija nėra klasikinė.
Įvardykite priedus, pavyzdžiui kokosų čatnį ar sambar, kad svečiai žinotų, kas patiekiama kartu.

Būdingi ingredientai

Įtraukite tai į savo meniu su „Menuella“

Dažniausiai užduodami klausimai

Kas yra Upma?: Pikantus pietų Indijos pusryčių patiekalas iš pakepintų manų, virtų vandenyje su garstyčių sėklomis, karių lapais, žaliu čili ir svogūnu. Dažniausiai patiekiamas karštas su kokosų čatniu.
Iš kur kilęs Upma?: Upma — kilmės šalis: Indija.
Iš ko gaminamas Upma?: Manų kruopos, garstyčių sėkla, kario lapas, čili pipirai, svogūnas, ghee, anakardis.
Kokių alergenų yra Upma?: Sudėtyje yra javų, kuriuose yra glitimo, ir jų produktų. Sudėtyje yra pieno ir jo produktų (įskaitant laktozę). Sudėtyje yra riešutų ir jų produktų. Sudėtyje yra garstyčių ir jų produktų.
Kaip dar vadinamas Upma?: Uppittu, Upma pusryčiai, Pikanti manų košė, Rava upma.