உப்புமா

உப்புமா என்பது கரடுமுரடான ரவையை மென்மையான, ஈரப்பதமான கலவையாக வேகவைத்து, தாளித்த மசாலாக்களால் சுவையூட்டப்படும் ஒரு உணவாகும்; இது பெரும்பாலும் தென்னிந்தியாவில் காலை உணவாக உண்ணப்படுகிறது. கர்நாடகா, தமிழ்நாடு, ஆந்திரப் பிரதேசம், கேரளா மற்றும் மகாராஷ்டிரா முழுவதும் மிகவும் பொதுவான அன்றாட காலை உணவுகளில் ஒன்றாக இது விளங்குகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

உப்புமா ரவை (கரடுமுரடான ரவை) நட்டு வாசனை வரும் வரை எண்ணெயின்றி வறுத்து, பின்னர் எண்ணெய் அல்லது நெய்யில் தாளித்த கொதிக்கும் தண்ணீர் அல்லது குழம்பில் கிளறிச் சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சமையலின் அடிப்படையாக கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கடலைப் பருப்பு, கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய், இஞ்சி மற்றும் வெங்காயம் ஆகியவற்றின் தாளிப்பு (tadka) அமைகிறது; சில சமயம் முந்திரி அல்லது வேர்க்கடலையும் சேர்க்கப்படும். ரவை உப்பி மென்மையாகி, கலவை பஞ்சுபோல் ஆகும் வரை சமைக்கப்படும். தண்ணீர் மற்றும் ரவையின் விகிதத்தை மாற்றுவதன் மூலம் சமைப்பவர்கள் தளர்வான அல்லது இறுக்கமான அமைப்பைப் பெறுவர்.

இது பெரும்பாலும் இனிப்பான ரவை உணவுகளான சீரா அல்லது கேசரியுடனும், வட இந்திய ரவை உணவான சூஜி கா ஹல்வாவுடனும் குழப்பிக்கொள்ளப்படுகிறது; ஆனால் பாரம்பரிய உப்புமா சுவையானது, சர்க்கரை சேர்க்கப்படாதது, பால் பொருட்கள் அல்லது பழங்களை விட மசாலா தாளிப்பையே அடிப்படையாகக் கொண்டது. தட்டையான அரிசியால் செய்யப்படும் போஹாவிலிருந்தும், புளிக்கவைத்த அரிசி மற்றும் பருப்பு மாவால் செய்யப்படும் இட்லி அல்லது தோசையிலிருந்தும் உப்புமா வேறுபட்டது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• காலை உணவாக அல்லது லேசான சிற்றுண்டியாக ஒரு கிண்ணத்தில் சூடாகப் பரிமாறப்படுகிறது; பெரும்பாலும் சிறிது நெய் அல்லது எலுமிச்சை சாறுடன்.
• பொதுவாக தேங்காய் சட்னி, சாம்பார் அல்லது தக்காளி சட்னியுடன் சேர்த்து உண்ணப்படுகிறது.
• பெரும்பாலும் துருவிய தேங்காய், நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகள் மற்றும் சில வறுத்த முந்திரிகளால் அலங்கரிக்கப்படுகிறது.
• கையால் அல்லது கரண்டியால் உண்ணப்படுகிறது; பாரம்பரியமாக ஒரு டம்ளர் ஃபில்டர் காபி அல்லது தேநீர் அருந்தப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• “உப்புமா” என்று எழுதவும்; முக்கிய பொருட்களைக் குறிப்பிடவும்: வறுத்த ரவை, கடுகு, கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய் மற்றும் வெங்காயம்.
• ஒவ்வாமைத் தூண்டிகளைக் குறிப்பிடவும்: கோதுமை (ரவை); நெய் அல்லது வெண்ணெய் பயன்படுத்தினால் பால்; அலங்காரமாகச் சேர்க்கப்பட்டால் முந்திரி அல்லது வேர்க்கடலை.
• வகையைக் குறிப்பிடவும்: கேரட், பட்டாணி மற்றும் பீன்ஸ் சேர்த்த காய்கறி உப்புமாவே வழக்கமான வடிவம்; இனிப்பு வகை பாரம்பரியமானது அல்ல.
• தேங்காய் சட்னி அல்லது சாம்பார் போன்ற உடன் பரிமாறப்படும் பொருட்களைக் குறிப்பிடவும், இதனால் விருந்தினர்களுக்கு என்ன வருகிறது என்பது தெரியும்.