Upma

Upma on soolane roog jämedast mannast, mis on keedetud pehmeks ja niiskeks massiks ning maitsestatud praadimisel valmistatud vürtsidega. Seda süüakse kõige sagedamini hommikusöögiks Lõuna-Indias. See on üks levinumaid igapäevaseid hommikusöögiroogasid Karnatakas, Tamil Nadus, Andhra Pradeshis, Keralas ja Maharashtras.

Mis see tegelikult on

Upma valmistatakse nii, et rava (jäme manna) röstitakse kuivalt, kuni see hakkab pähklilise lõhna andma, ja seejärel segatakse keevasse vette või puljongisse, mis on eelnevalt õlis või ghees maitsestatud. Valmistamise aluseks on sinepiseemnete, urad dali, chana dali, karripuu lehtede, rohelise tšillipipra, ghee ja sibula praadimine (tadka), mõnikord lisatakse ka kašupähkleid või maapähkleid. Toitu keedetakse seni, kuni tera paisub ning segu muutub pehmeks ja kohevaks. Kokad varieerivad vee ja manna suhet, et saada kas lahjem või tihedam konsistents.

Upmat aetakse sageli segi magusa mannaroa sheera või kesariga ning Põhja-India mannaroogadega nagu sooji ka halwa, mis mõnevõrra meenutavad upmat. Klassikaline upma on aga soolane, sisaldab suhkrut ning põhineb pigem vürtsidega praadimisel, mitte piimal või puuviljal. Samuti erineb see poha'st, mis on valmistatud lamedaks surutud riisist, ning idlist ja dosast, mis on tehtud kääritatud riisi- ja läätsetainast.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeritakse kuumalt kausis hommikusöögiks või kergeks suupistena, sageli väikese koguse ghee või laimimahlaga.
• Tavaliselt süüakse seda kookosekastme, sambari või tomatikastmega.
• Sageli kaunistatakse riivitud kookose, hakitud koriandrilehtede ja paari praetud kašupähklitega.
• Süüakse sõrmede või lusikaga ning traditsiooniliselt järgneb sellele klaas filterkohvi või teed.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Kirjutage „Upma“ ja nimetage peamised koostisosad: röstitud manna, sinepiseemned, karripuu lehed, roheline tšillipipar ja sibul.
• Märkige allergeenid: nisu (manna) ning piim, kui kasutatakse ghee'd või võid; kašupähklid või maapähklid, kui need on lisatud kaunistuseks.
• Märkige variant: tavaliselt on tegemist köögiviljaupmaga porgandi, hernesete ja ubadega; magus versioon ei ole klassikaline.
• Nimetage lisandid, näiteks kookosekaste või sambar, et külalised teaksid, mis roaga kaasa tuleb.