اوپما

اوپما غذایی شور از رَوای درشت است که به توده‌ای نرم و مرطوب تبدیل می‌شود و با ادویه‌های داغ‌شده طعم‌دار می‌شود. این غذا بیشتر در صبحانه در جنوب هند خورده می‌شود. اوپما یکی از رایج‌ترین صبحانه‌های روزمره در کارناتاکا، تامیل‌نادو، آندرا پرادش، کرالا و ماهاراشترا است.

واقعاً چیست

اوپما با برشته‌کردن خشک رَوا (رَوای درشت) تا بوی آجیلی بدهد تهیه می‌شود. سپس آن را در آب جوش یا آب‌گوشت که با روغن یا گی طعم‌دار شده، هم می‌زنند. پایهٔ پخت، یک تَدکا (تَمپرینگ) از دانهٔ خردل، ماش اوراد، نخود چانا، برگ کری، فلفل سبز، زنجبیل و پیاز است که گاهی با بادام هندی یا بادام زمینی همراه می‌شود. این مخلوط پخته می‌شود تا دانه‌ها باد کنند و غذا نرم و پف‌دار شود. آشپزها نسبت آب به رَوا را تغییر می‌دهند تا بافت شل‌تر یا سفت‌تری به دست آید.

اوپما اغلب با فرنی شیرین رَوا مانند «شیرا» یا «کسری» و با برخی غذاهای شمال هند مانند «سوجی کا حلوا» اشتباه گرفته می‌شود. اما اوپمای کلاسیک شور است، شکر ندارد و بر پایهٔ تَدکای ادویه ساخته می‌شود، نه لبنیات یا میوه. همچنین با «پوها» که از برنج پهن‌شده تهیه می‌شود و با «ایدلی» یا «دوسا» که از خمیر تخمیرشدهٔ برنج و عدس درست می‌شوند، متفاوت است.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و در کاسه، در صبحانه یا به‌عنوان میان‌وعدهٔ سبک سرو می‌شود و اغلب کمی گی یا آب لیمو روی آن می‌ریزند.
• معمولاً همراه با چاتنی نارگیل، «سامبار» یا چاتنی گوجه‌فرنگی خورده می‌شود.
• اغلب با نارگیل رنده‌شده، برگ گشنیز خردشده و چند بادام هندی سرخ‌شده تزئین می‌شود.
• با قاشق یا با دست خورده می‌شود و سنتاً پس از آن یک لیوان قهوهٔ فیلتری یا چای نوشیده می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• نام را به‌صورت «اوپما» بنویسید و مواد اصلی را ذکر کنید: رَوای برشته، دانهٔ خردل، برگ کری، فلفل سبز و پیاز.
• آلرژن‌ها را مشخص کنید: گندم (از رَوا)، و شیر اگر گی یا کره استفاده شده باشد؛ بادام هندی یا بادام زمینی اگر به‌عنوان تزئین اضافه شده باشند.
• نوع غذا را بیان کنید: اوپمای سبزیجات با هویج، نخود فرنگی و لوبیا شکل معمول آن است؛ نسخهٔ شیرین آن کلاسیک نیست.
• همراه‌ها مانند چاتنی نارگیل یا «سامبار» را نام ببرید تا مهمانان بدانند چه چیزی همراه غذا می‌آید.