Upma

Upma adalah hidangan gurih dari semolina kasar yang dimasak hingga menjadi massa lembut dan lembap, lalu diberi bumbu tumisan rempah. Hidangan ini paling sering disantap saat sarapan di India Selatan. Upma termasuk hidangan sarapan harian yang paling umum di Karnataka, Tamil Nadu, Andhra Pradesh, Kerala, dan Maharashtra.

Sebenarnya apa hidangan ini

Upma dibuat dengan menyangrai rava (semolina kasar) tanpa minyak hingga beraroma kacang, lalu mengadukkannya ke dalam air atau kaldu mendidih yang sudah diberi bumbu dengan minyak atau ghee. Dasar memasaknya adalah tumisan (tadka) dari biji mustard, urad dal, chana dal, daun kari, cabai hijau, jahe, dan bawang bombay, kadang ditambah mete atau kacang tanah, hingga butiran semolina mengembang dan campurannya menjadi lembut serta ringan. Juru masak mengatur perbandingan air dan semolina untuk mendapatkan tekstur yang lebih longgar atau lebih padat.

Upma sering disamakan dengan sheera atau kesari, hidangan semolina manis, serta dengan sooji ka halwa dari India Utara, yang juga berbahan semolina. Namun, upma klasik itu gurih, tidak mengandung gula, dan dibangun dari tumisan rempah, bukan dari susu atau buah. Upma juga berbeda dari poha, yang memakai beras pipih, dan dari idli atau dosa, yang memakai adonan fermentasi beras dan kacang-kacangan.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas dalam mangkuk saat sarapan atau sebagai camilan ringan, sering dengan sedikit ghee atau perasan jeruk nipis.
• Biasanya disantap dengan chutney kelapa, sambar, atau chutney tomat sebagai pendamping.
• Sering dihias dengan kelapa parut, daun ketumbar cincang, dan beberapa mete goreng.
• Disantap dengan tangan atau sendok, dan secara tradisional diikuti segelas kopi saring atau teh.

Cara menuliskannya di menu

• Tulis sebagai “Upma” dengan menyebutkan bahan utamanya: semolina sangrai, biji mustard, daun kari, cabai hijau, dan bawang bombay.
• Cantumkan alergen: gandum (semolina), serta susu jika memakai ghee atau mentega; mete atau kacang tanah jika ditambahkan sebagai hiasan.
• Nyatakan variannya: upma sayur dengan wortel, kacang polong, dan buncis adalah bentuk yang umum; versi manis tidak termasuk versi klasik.
• Sebutkan pendampingnya, seperti chutney kelapa atau sambar, agar tamu tahu apa yang disajikan bersamanya.