Upma

Upma është një pjatë pikante me semolinë të trashë, e gatuar në një masë të butë e të lagësht dhe e aromatizuar me erëza të skuqura në vaj, që hahet më së shpeshti në mëngjes në Indinë Jugore. Është një nga pjatat më të zakonshme të mëngjesit të përditshëm në Karnataka, Tamil Nadu, Andhra Pradesh, Kerala dhe Maharashtra.

Çfarë është në të vërtetë

Upma përgatitet duke pjekur thatë rava (semolinë e trashë) derisa të nuhasë si arrë, pastaj duke e hedhur në ujë ose lëng që valon, ku është aromatizuar me vaj ose ghee. Baza e gatimit është një tadka (tadka) me farë sinapi, urad dal, chana dal, gjethe kerri, speca jeshilë, xhenxhefil dhe qepë, ndonjëherë me kashu ose kikirikë, e gatuar derisa kokrrat të fryhen dhe masa të bëhet e butë dhe e lehtë. Gatuesit ndryshojnë raportet e ujit dhe të semolinës për të marrë një strukturë më të lirshme ose më të fortë.

Shpesh ngatërrohet me ëmbëlsirat e semolinës sheera ose kesari, dhe me gatimet veriore të semolinës si sooji ka halwa, por upma klasike është pikante, nuk ka sheqer dhe ndërtohet mbi tadkën e erëzave, jo mbi produkte qumështi ose fruta. Gjithashtu dallon nga poha, që përdor oriz të sheshtuar, dhe nga idli ose dosa, që përdorin brumë të fermentuar orizi dhe thjerrëzash.

Si shërbehet

• Serviret e nxehtë në një tas gjatë mëngjesit ose si meze e lehtë, shpesh me pak ghee ose lëng limoni.
• Zakonisht hahet me çatni kokosi, sambar ose çatni domatesh anash.
• Shpesh zbukurohet me kokos të grirë, gjethe kori të copëtuara dhe disa kashu të skuqur.
• Hahet me duar ose me lugë, dhe tradicionalisht ndiqet nga një gotë kafe filtri ose çaj.

Si ta shkruani në menu

• Shkruajeni si «Upma» me përbërësit kryesorë të emërtuar: semolinë e pjekur, farë sinapi, gjethe kerri, speca jeshilë dhe qepë.
• Shënoni alergjenët: grurë (semolinë), dhe qumësht nëse përdoret ghee ose gjalpë; kashu ose kikirikë nëse shtohen si zbukurim.
• Tregoni variantin: upma me perime, me karrota, bizele dhe fasule, është forma e zakonshme; versioni i ëmbël nuk është klasik.
• Emërtoni shoqëruesit, si çatni kokosi ose sambar, që mysafirët të dinë çfarë vjen me të.