Od kod izvira jed Upma?

Upma – država izvora: Indija.

Iz česa je pripravljena jed Upma?

Zdrob, gorčično seme, kari list, čili, čebula, ghee, indijski orešček.

Katere alergene vsebuje jed Upma?

Vsebuje žita, ki vsebujejo gluten, in proizvode iz njih. Vsebuje mleko in mlečne proizvode (vključno z laktozo). Vsebuje oreške in proizvode iz njih. Vsebuje gorčično seme in proizvode iz njega.

Upma

Slan južnoindijski zajtrk iz pečene zdrobove kaše, kuhane v vodi z gorčičnim semenom, listi kari, zeleno čili papriko in čebulo. Običajno se postreže vroč s kokosovo čutnico.

Znano tudi kot: Uppittu · Zajtrk upma · Slana zdrobova kaša · Rava upma

Alergeni in navedbe

Vsebuje

Žita (gluten)

Pšenica

Vsebuje žita, ki vsebujejo gluten, in proizvode iz njih

Mleko (vključno z laktozo)

Vsebuje mleko in mlečne proizvode (vključno z laktozo)

Oreški

Indijski oreški

Vsebuje oreške in proizvode iz njih

Gorčično seme

Vsebuje gorčično seme in proizvode iz njega

Opisuje klasični recept in vam pove, kaj vprašati. Ne gre za navedbo alergenov v določeni kuhinji – recepti in dobavitelji se razlikujejo, zato vam lahko le restavracija pove, kaj vsebuje jed, ki jo postreže.

Podrobnosti

Upma je slana jed iz grobega zdroba, skuhana v mehko in vlažno maso ter začinjena s prežganimi začimbami. Najpogosteje jo jedo za zajtrk v Južni Indiji. Je ena najpogostejših vsakodnevnih zajtrkovalnih jedi v Karnatakaju, Tamil Naduju, Andhra Pradeshu, Keraliju in Maharaštri.

Kaj pravzaprav je

Upma se pripravi tako, da se rava (grob zdrob) suho praži, dokler ne dobi oreškastega vonja, nato pa se vmeša v vrelo vodo ali juho, ki je bila začinjena v olju ali ghiju. Osnova kuhanja je prežganje (tadka) iz gorčičnega semena, urad dala, chana dala, listov kari, zelene čili paprike, ingverja in čebule, včasih z indijskimi oreščki ali arašidi. Kuha se, dokler zrno ne nabrekne in je zmes mehka in puhasta. Kuharji spreminjajo razmerje med vodo in zdrobom, da dobijo bolj rahlo ali bolj čvrsto teksturo.

Pogosto jo zamenjujejo s sladko zdrobovo jedjo sheera ali kesari ter s severnoindijskimi pripravki iz zdroba, kot je sooji ka halwa. Klasična upma pa je slana, brez sladkorja in temelji na prežganju začimb, ne na mlečnih ali sadnih sestavinah. Razlikuje se tudi od poha, ki uporablja sploščen riž, ter od idlija ali dose, ki uporabljata fermentirano testo iz riža in leče.

Kako se postreže

Postreže se vroča v skledi za zajtrk ali kot lahka malica, pogosto z malo ghija ali limoninega soka.
Običajno se jé s kokosovo čutnico, sambarjem ali paradižnikovo čutnico ob strani.
Pogosto je okrašena z ribanim kokosom, sesekljanimi listi koriandra in nekaj prženimi indijskimi oreščki.
Jé se z rokami ali žlico, tradicionalno pa ji sledi kozarec filter kave ali čaja.

Kako ga zapisati na jedilnik

Zapišite kot «Upma» in navedite glavne sestavine: pečen zdrob, gorčično seme, listi kari, zelena čili paprika in čebula.
Označite alergene: pšenica (zdrob) in mleko, če se uporabi ghi ali maslo; indijski oreščki ali arašidi, če so dodani kot okras.
Navedite različico: zelenjavna upma z korenjem, grahom in fižolom je običajna oblika. Sladka različica ni klasična.
Navedite priloge, kot sta kokosova čutnica ali sambar, da gostje vedo, kaj jo spremlja.

Značilne sestavine

Dodajte jed na svoj meni z Menuello

Pogosta vprašanja

Kaj je Upma?: Slan južnoindijski zajtrk iz pečene zdrobove kaše, kuhane v vodi z gorčičnim semenom, listi kari, zeleno čili papriko in čebulo. Običajno se postreže vroč s kokosovo čutnico.
Od kod izvira jed Upma?: Upma – država izvora: Indija.
Iz česa je pripravljena jed Upma?: Zdrob, gorčično seme, kari list, čili, čebula, ghee, indijski orešček.
Katere alergene vsebuje jed Upma?: Vsebuje žita, ki vsebujejo gluten, in proizvode iz njih. Vsebuje mleko in mlečne proizvode (vključno z laktozo). Vsebuje oreške in proizvode iz njih. Vsebuje gorčično seme in proizvode iz njega.
Kako se še imenuje jed Upma?: Uppittu, Zajtrk upma, Slana zdrobova kaša, Rava upma.