No kurienes cēlies Upma?

Upma — izcelsmes valsts: Indija.

No kā gatavots Upma?

Mannā, sinepju sēkla, karija lapa, čili pipari, sīpols, gī sviests, kešju rieksts.

Kādus alergēnus satur Upma?

Satur graudaugus, kas satur lipekli, un to izstrādājumus. Satur pienu un tā izstrādājumus (tostarp laktozi). Satur riekstus un to izstrādājumus. Satur sinepes un to izstrādājumus.

Upma

Sāļas dienvidindiešu brokastis no sausi apceptas mannas (rava), kas vārīta ūdenī ar sinepju sēklām, karija lapiņām, zaļo čili un sīpoliem. Parasti to pasniedz karstu kopā ar kokosriekstu čatni.

Pazīstams arī kā: Uppittu · Upma brokastis · Sāļa mannas biezputra · Rava upma

Alergēni un deklarācijas

Satur

Graudaugi (glutēns)

Kvieši

Satur graudaugus, kas satur lipekli, un to izstrādājumus

Piens (tostarp laktoze)

Satur pienu un tā izstrādājumus (tostarp laktozi)

Koku rieksti

Indijas rieksti

Satur riekstus un to izstrādājumus

Sinepes

Satur sinepes un to izstrādājumus

Tas apraksta klasisko recepti, lai jūs zinātu, par ko jautāt. Tā nav deklarācija nevienai konkrētai virtuvei — receptes un piegādātāji atšķiras, un tikai restorāns var pateikt, kas ir tā pasniegtajā ēdienā.

Detalizēti

Upma ir sāls ēdiens no rupjas mannas, kas savārīts mīkstā, mitrā masā un pieņemts ar apceptām garšvielām. Visbiežāk to ēd brokastīs Dienvidindijā. Tā ir viena no visbiežāk gatavotajām ikdienas brokastīm Karnatakā, Tamilnādū, Andhra Pradešā, Keralā un Maharaštrā.

Kas tas patiesībā ir

Upmu gatavo, sausi apceppjot rava (rupjo mannu), līdz tā smaržo pēc riekstiem, un pēc tam maisot to vārošā ūdenī vai buljonā, kas pieņemts eļļā vai ghī. Gatavošanas pamatā ir apcepta garšvielu mērce (tadka) no sinepju sēklām, urad dāla, čana dāla, karija lapiņām, zaļā čili, ingvera un sīpoliem, dažkārt ar anakardijas riekstiem vai zemesriekstiem. Masu vāra, līdz graudi uzbriest un ēdiens kļūst mīksts un irdens. Pavāri mainā ūdens un mannas proporcijas, lai iegūtu šķidrāku vai blīvāku konsistenci.

Upmu bieži sajauc ar saldo mannas ēdienu sheeru vai kesari, kā arī ar Indijas ziemeļu mannas ēdieniem, piemēram, sooji ka halwa. Klasiskā upma tomēr ir sāļa, tajā nav cukura, un tās pamatā ir garšvielu tadka, nevis piens vai augļi. Tā atšķiras arī no poha, kas gatavots no plakanotiem rīsiem, un no idli vai dosa, kas veidoti no fermentētas rīsu un lēcu masas.

Kā to pasniedz

Karstu pasniedz bļodā brokastīs vai kā vieglu uzkodu, bieži ar nedaudz ghī vai laima sulu.
Parasti ēd kopā ar kokosriekstu čatni, sambaru vai tomātu čatni blakus.
Bieži pārkaisa ar rīvētiem kokosriekstiem, smalki sagrieztām koriandra lapiņām un dažiem ceptiem anakardijas riekstiem.
Ēd ar pirkstiem vai karoti, tradicionāli to nobeidz ar glāzi filtra kafijas vai tējas.

Kā to norādīt ēdienkartē

Raksti kā “Upma” un nosauc galvenās sastāvdaļas: cepta manna, sinepju sēklas, karija lapiņas, zaļā čili un sīpols.
Norādi alergēnus: kviešus (mannu) un pienu, ja izmantots ghī vai sviests; anakardijas vai zemesriekstus, ja tie pievienoti kā garnīrs.
Norādi variantu: parasti tā ir dārzeņu upma ar burkāniem, zirnīšiem un pupiņām; saldā versija nav klasiska.
Nosauc piedevas, piemēram, kokosriekstu čatni vai sambaru, lai viesi zina, kas pasniegts kopā ar to.

Tipiskās sastāvdaļas

Pievienojiet to savai ēdienkartei ar Menuella

Biežāk uzdotie jautājumi

Kas ir Upma?: Sāļas dienvidindiešu brokastis no sausi apceptas mannas (rava), kas vārīta ūdenī ar sinepju sēklām, karija lapiņām, zaļo čili un sīpoliem. Parasti to pasniedz karstu kopā ar kokosriekstu čatni.
No kurienes cēlies Upma?: Upma — izcelsmes valsts: Indija.
No kā gatavots Upma?: Mannā, sinepju sēkla, karija lapa, čili pipari, sīpols, gī sviests, kešju rieksts.
Kādus alergēnus satur Upma?: Satur graudaugus, kas satur lipekli, un to izstrādājumus. Satur pienu un tā izstrādājumus (tostarp laktozi). Satur riekstus un to izstrādājumus. Satur sinepes un to izstrādājumus.
Kā vēl dēvē Upma?: Uppittu, Upma brokastis, Sāļa mannas biezputra, Rava upma.