Upma — țara de origine: India.

Din ce este făcut Upma?

Griș, sămânță de muștar, frunză de curry, ardei iute, ceapă, ghee, caju.

Ce alergeni conține Upma?

Conține cereale care conțin gluten și produse derivate. Conține lapte și produse lactate (inclusiv lactoză). Conține fructe cu coajă lemnoasă și produse derivate. Conține muștar și produse derivate.

Upma

Un mic dejun sărat din sudul Indiei, preparat din griș prăjit fiert în apă, cu semințe de muștar, frunze de curry, ardei iute verde și ceapă. Se servește de obicei fierbinte, cu chutney de cocos.

Cunoscut și ca: Uppittu · Mic dejun upma · Cașă sărată din griș · Rava upma

Alergeni și declarații

Conține

Cereale (gluten)

Grâu

Conține cereale care conțin gluten și produse derivate

Lapte (inclusiv lactoză)

Conține lapte și produse lactate (inclusiv lactoză)

Fructe cu coajă

Nuci caju

Conține fructe cu coajă lemnoasă și produse derivate

Muștar

Conține muștar și produse derivate

Descrie rețeta clasică, ca să știți ce să întrebați. Nu este o declarație pentru o anumită bucătărie — rețetele și furnizorii variază, și doar restaurantul vă poate spune ce este în felul pe care îl servește.

În detaliu

Upma este un fel sărat din griș grosier, gătit până devine o masă moale și umedă și condimentat cu tadka (condimente călite în ulei), consumat cel mai des la micul dejun în sudul Indiei. Este unul dintre cele mai comune preparate de zi cu zi pentru micul dejun în Karnataka, Tamil Nadu, Andhra Pradesh, Kerala și Maharashtra.

Ce este de fapt

Upma se prepară prin prăjirea uscată a rava (griș grosier) până capătă un miros de nucă, apoi se amestecă în apa clocotită sau în supă, care a fost condimentată în ulei sau ghee. Baza gătitului este un tadka de semințe de muștar, urad dal, chana dal, frunze de curry, ardei iute verde, ghimbir și ceapă, uneori cu caju sau arahide, gătit până când grăunțele se umflă și amestecul devine moale și pufos. Bucătarii variază proporțiile de apă și griș pentru a obține o textură mai fluidă sau mai fermă.

Upma este adesea confundată cu deserturile dulci din griș, sheera sau kesari, și cu preparatele nord-indiene din griș, precum sooji ka halwa, însă upma clasică este sărată, nu conține zahăr și se bazează pe tadka cu condimente, nu pe lactate sau fructe. De asemenea, se deosebește de poha, care folosește orez aplatizat, și de idli sau dosa, care folosesc aluat fermentat din orez și linte.

Cum se servește

Servită fierbinte într-un bol la micul dejun sau ca gustare ușoară, adesea cu puțin ghee sau suc de lime.
De obicei se mănâncă împreună cu chutney de cocos, sambar sau chutney de roșii servit alături.
Adesea ornată cu cocos ras, frunze de coriandru tocate și câțiva caju prăjiți.
Se mănâncă cu degetele sau cu lingura și, tradițional, este urmată de o ceașcă de cafea filtru sau de ceai.

Cum îl scrii în meniu

Scrie-l ca „Upma” și menționează ingredientele principale: griș prăjit, semințe de muștar, frunze de curry, ardei iute verde și ceapă.
Semnalează alergenii: gluten (griș) și lapte, dacă se folosește ghee sau unt; caju sau arahide, dacă sunt adăugate ca garnitură.
Precizează varianta: upma cu legume, cu morcov, mazăre și fasole, este forma obișnuită; versiunea dulce nu este clasică.
Numește garniturile, precum chutney de cocos sau sambar, ca oaspeții să știe ce vine alături.

Ingrediente tipice

Puneți-l pe meniu cu Menuella

Întrebări frecvente

Ce este Upma?: Un mic dejun sărat din sudul Indiei, preparat din griș prăjit fiert în apă, cu semințe de muștar, frunze de curry, ardei iute verde și ceapă. Se servește de obicei fierbinte, cu chutney de cocos.
De unde vine Upma?: Upma — țara de origine: India.
Din ce este făcut Upma?: Griș, sămânță de muștar, frunză de curry, ardei iute, ceapă, ghee, caju.
Ce alergeni conține Upma?: Conține cereale care conțin gluten și produse derivate. Conține lapte și produse lactate (inclusiv lactoză). Conține fructe cu coajă lemnoasă și produse derivate. Conține muștar și produse derivate.
Cum se mai numește Upma?: Uppittu, Mic dejun upma, Cașă sărată din griș, Rava upma.