Odkiaľ pochádza jedlo Upma?

Upma – krajina pôvodu: India.

Z čoho sa pripravuje jedlo Upma?

Krupica, horčičné semienko, kari list, čili, cibuľa, ghí, kešu orech.

Aké alergény obsahuje jedlo Upma?

Obsahuje obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich. Obsahuje mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy). Obsahuje orechy a výrobky z nich. Obsahuje horčicu a výrobky z nej.

Upma

Slané juhoindické raňajkové jedlo z opraženej krupice uvarenej vo vode s horčičným semenom, kari listami, zeleným čili a cibuľou. Zvyčajne sa podáva horúce s kokosovou čatní.

Známe aj ako: Uppittu · Upma na raňajky · Slaná krupicová kaša · Rava upma

Alergény a vyhlásenia

Obsahuje

Obilniny obsahujúce lepok

Pšenica

Obsahuje obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich

Mlieko (vrátane laktózy)

Obsahuje mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy)

Škrupinové plody

Kešu orechy

Obsahuje orechy a výrobky z nich

Horčica

Obsahuje horčicu a výrobky z nej

Údaje opisujú klasický recept a pomáhajú vám zistiť, na čo sa opýtať. Nejde o vyhlásenie pre konkrétnu kuchyňu – recepty aj dodávatelia sa líšia a iba reštaurácia vám môže povedať, čo obsahuje podávané jedlo.

Podrobnosti

Upma je slané jedlo z hrubej krupice uvarenej do mäkkej, vlhkej hmoty a ochutenej zapraženým korením, najčastejšie podávané na raňajky v južnej Indii. Patrí k najbežnejším každodenným raňajkovým jedlám v štátoch Karnátaka, Tamilnádu, Ándhrapradéš, Kérala a Maháraštra.

Čo to v skutočnosti je

Upma sa pripravuje tak, že rava (hrubá krupica) sa suchou pražbou opraží, kým nezavonia orieškovo, a potom sa vmieša do vriacej vody alebo vývaru, ktorý bol ochutený na oleji alebo ghí. Základom varenia je zapražka (tadka) z horčičného semena, urad dalu, čana dalu, kari listov, zeleného čili, zázvoru a cibule, niekedy s kešu orechmi alebo arašidmi, varená dovtedy, kým zrno nenabobtná a zmes nie je mäkká a nadýchaná. Kuchári menia pomer vody a krupice, aby dosiahli voľnejšiu alebo pevnejšiu konzistenciu.

Často sa zamieňa so sladkým krupicovým jedlom sheera alebo kesari a so severoindickými krupicovými prípravkami podobnými upme, ako je sooji ka halwa, no klasická upma je slaná, nemá cukor a stojí na zapražení korenia, nie na mliečnych výrobkoch alebo ovocí. Odlišuje sa aj od poha, ktoré používa zploštené ryžové zrná, a od idli či dosy, ktoré sa pripravujú z fermentovaného cesta z ryže a šošovice.

Ako sa podáva

Podáva sa horúca v miske na raňajky alebo ako ľahké občerstvenie, často s trochou ghí alebo limetkovej šťavy.
Zvyčajne sa je s kokosovou čatní, sambarom alebo paradajkovou čatní na boku.
Často sa ozdobí strúhaným kokosom, nasekaným koriandrovým listím a niekoľkými opraženými kešu orechmi.
Je sa prstami alebo lyžicou a tradične sa za ním pije pohár filtrovanej kávy alebo čaju.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Uveďte ako “Upma” s hlavnými surovinami: opražená krupica, horčičné semeno, kari listy, zelené čili a cibuľa.
Označte alergény: pšenica (krupica) a mlieko, ak sa používa ghí alebo maslo; kešu orechy alebo arašidy, ak sa pridávajú ako ozdoba.
Uveďte variant: zeleninová upma s mrkvou, hrachom a fazuľkou je bežná forma; sladká verzia nie je klasická.
Uveďte prílohy, napríklad kokosovú čatní alebo sambar, aby hostia vedeli, čo k jedlu patrí.

Typické suroviny

Zaraďte ho do jedálneho lístka s Menuella

Časté otázky

Čo je Upma?: Slané juhoindické raňajkové jedlo z opraženej krupice uvarenej vo vode s horčičným semenom, kari listami, zeleným čili a cibuľou. Zvyčajne sa podáva horúce s kokosovou čatní.
Odkiaľ pochádza jedlo Upma?: Upma – krajina pôvodu: India.
Z čoho sa pripravuje jedlo Upma?: Krupica, horčičné semienko, kari list, čili, cibuľa, ghí, kešu orech.
Aké alergény obsahuje jedlo Upma?: Obsahuje obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich. Obsahuje mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy). Obsahuje orechy a výrobky z nich. Obsahuje horčicu a výrobky z nej.
Pod akým ďalším názvom sa označuje jedlo Upma?: Uppittu, Upma na raňajky, Slaná krupicová kaša, Rava upma.