Upma

Upma egy sós étel durva darából, amelyet lágy, nedves masszává főznek, és fűszeres zsiradékban pirított fűszerekkel ízesítenek. Leggyakrabban reggelire fogyasztják Dél-Indiában. Az egyik legelterjedtebb mindennapi reggelizőétel Karnatakában, Tamil Naduban, Andhra Pradeshben, Keralában és Maháráštrában.

Mi is ez valójában

Az upmát úgy készítik, hogy a rava (durva dara)-t szárazon pirítják, amíg diós illatot nem áraszt, majd forró vízbe vagy olajon, illetve ghíin megfűszerezett alaplébe keverik. A főzés alapja egy tadka (fűszeres zsiradékos ízesítés) a mustármag, urad dal, chana dal, currylevél, zöld csili, gyömbér és hagyma összetételből, néha kesudióval vagy földimogyoróval. Addig főzik, amíg a szemek megduzzadnak, és az étel puha, habos nem lesz. A szakácsok a víz és a dara arányát változtatják, hogy lazább vagy tömörebb állagot kapjanak.

Gyakran összekeverik az édes darakását, a sheera-t vagy a kesari-t, illetve az észak-indiai darás ételekkel, mint a sooji ka halwa. A klasszikus upma azonban sós, nem tartalmaz cukrot, és fűszerek tadkájára épül, nem tejtermékre vagy gyümölcsre. Különbözik a laposra szárított rizstől készülő pohától is, valamint a fermentált rizs- és lencsetésztából készülő idlitől és dosától.

Hogyan tálalják

• Forrón, tálban tálalják reggelire vagy könnyű snackként, gyakran egy kis ghíivel vagy lime-lével.
• Általában kókuszos chutney-val, szambárral vagy paradicsomos chutney-val kínálják az oldalán.
• Gyakran reszelt kókusszal, apróra vágott koriandervel és néhány pirított kesudióval díszítik.
• Kézzel vagy kanállal eszik, hagyományosan egy pohár filterkávéval vagy teával követik.

Hogyan írd ki az étlapra

• Írd így: „Upma”, és nevezd meg a fő összetevőket: pirított dara, mustármag, currylevél, zöld csili és hagyma.
• Jelöld az allergéneket: búza (dara), tej, ha ghíit vagy vajat használnak, illetve kesudió vagy földimogyoró, ha díszítésként kerülnek bele.
• Jelöld a változatot: a zöldséges upma répával, borsóval és babbal a szokásos forma. Az édes változat nem klasszikus.
• Nevezd meg a köretet, például a kókuszos chutney-t vagy a szambárt, hogy a vendégek tudják, mi jár hozzá.