Upma — welatê çavkaniyê: India.

Upma ji çi hatiye çêkirin?

Irmik, tovê xerdelê, pela kariyê, biberê tûj, pîvaz, rûnê ghee, kaju.

Upma kîjan allergenan dihewîne?

Genimên bi glutenê û berhemên wan dihewîne. Şîr û berhemên şîr dihewîne (laktoz jî tê de). Fêkiyên bi qalik û berhemên wan dihewîne. Xerdel û berhemên xerdelê dihewîne.

Upma

Xwarineke şor a taştêya Hindistana Başûr ku ji sêmolîna sorkirî ye, bi av tê pijandin û bi tovên xerdelê, pelên kerî, bîberê kesk û pîvaz tê bihارkirin. Bi piranî germ bi çutneya kokosê tê pêşkêşkirin.

Herwiha wekî tê zanîn: Uppittu · Taştêya upma · Porrîcha sêmolînayê ya şorandî · Rava upma

Allergen û ragihandin

Dihewîne

Genim (gluten)

Genim

Genimên bi glutenê û berhemên wan dihewîne

Şîr (laktoz jî tê de)

Şîr û berhemên şîr dihewîne (laktoz jî tê de)

Gûzên darê

Kaju

Fêkiyên bi qalik û berhemên wan dihewîne

Xerdel

Xerdel û berhemên xerdelê dihewîne

Ev reçeteya klasîk rave dike da ku bizanî divê li ser çi bipirsî. Ev ragihandina metbexeke taybet nîne—reçete û pêşkêşker diguherin û tenê xwaringeh dikare bêje di xwarina ku pêşkêş dike de çi heye.

Bi hûrgulî

Upma xwarinekî şor e ji sêmolîna qalind ku dibe masseyeke nerm û şil, û bi biharatên tempering (tadka) tê bihارkirin. Ew bi piranî di taştê de li Hindistana Başûr tê xwarin. Ew yek ji xwarinên taştêya rojane yên herî belav e li Karnataka, Tamil Nadu, Andhra Pradesh, Kerala û Maharashtra.

Ew bi rastî çi ye

Upma bi tavakirina rava (sêmolîna qalind) di tavayekî hişk de tê çêkirin heta ku bîhna wê ya gûzî derdikeve. Paşê ew di nav ava kelandî an stokê de ku bi rûn an ghee hatiye şorkirin tê tevlihevkirin. Bingeha pijandinê tempering (tadka) ye ji tovên xerdelê, urad dal, chana dal, pelên kerî, bîberê kesk, zencefîl û pîvaz. Carinan gûzê hindî an fistiq jî tê de tê zêdekirin. Pijandin berdewam dike heta ku genim mezin dibe û tevlihev nerm û pûk dibe. Aşpêj av û sêmolînê bi awayên cuda li hev dikin da ku tekstûreke şeltir an hişktir bistînin.

Ew carinan bi sheera an kesarî, ango şîrîniyên sêmolînê yên Hindistanê, tê tevlihevkirin. Di heman demê de ew bi xwarinên sêmolînê yên Hindistana Bakur ên wekî sooji ka halwa jî tê tevlihevkirin. Lê upma ya klasîk şor e, şekir tê de nîne, û li ser tempering ya biharatan ava dibe, ne li ser şîr an fêkiyan. Ew ji poha jî cuda ye, ku ji birincê tepandî tê çêkirin. Ji idli û dosa jî cuda ye, ku ji xemirîna birinc û dal a fermentekirî tên çêkirin.

Çawa tê pêşkêşkirin

Germ li kasekê di taştêyê de an wekî xwarineke sivik tê pêşkêşkirin, bi piranî bi hindek rûn an şîrekî limonê.
Bi piranî bi çutneya kokosê, sambar an çutneya tomatê li kêleka xwe tê xwarin.
Bi piranî bi kokosa rendekirî, pelên kezberê yên hûrkirî û çend gûzên hindî yên sorkirî tê xemilandin.
Bi tiliyan an kevçî tê xwarin. Bi kevneşopî piştî wê qedehek qehweya fîltre an çayê tê vexwarin.

Çawa di menuyê de binivîsin

Wekî “Upma” binivîse, û malzemeyên sereke bi nav bike: sêmolîna sorkirî, tovên xerdelê, pelên kerî, bîberê kesk û pîvaz.
Alerjenan nîşan bide: genim (sêmolîn), û şîr eger ghee an rûn tê bikaranîn. Gûzê hindî an fistiq jî eger wekî xemilandinê têne zêdekirin.
Guhertoya xwarinê diyar bike: upma ya sebzeyan bi gezer, pez û fasûlyeyan forma asayî ye. Guhertoya şîrîn ne klasîk e.
Tiştên ku bi wê re tên pêşkêşkirin bi nav bike, wekî çutneya kokosê an sambar, da ku mêvan bizanin çi bi wê re tê.

Malzemeyên gelemperî

Bi Menuella têxe menûya xwe

Pirsên pir têne pirsîn

Upma çi ye?: Xwarineke şor a taştêya Hindistana Başûr ku ji sêmolîna sorkirî ye, bi av tê pijandin û bi tovên xerdelê, pelên kerî, bîberê kesk û pîvaz tê bihارkirin. Bi piranî germ bi çutneya kokosê tê pêşkêşkirin.
Upma ji ku tê?: Upma — welatê çavkaniyê: India.
Upma ji çi hatiye çêkirin?: Irmik, tovê xerdelê, pela kariyê, biberê tûj, pîvaz, rûnê ghee, kaju.
Upma kîjan allergenan dihewîne?: Genimên bi glutenê û berhemên wan dihewîne. Şîr û berhemên şîr dihewîne (laktoz jî tê de). Fêkiyên bi qalik û berhemên wan dihewîne. Xerdel û berhemên xerdelê dihewîne.
Upma bi çi navê din tê naskirin?: Uppittu, Taştêya upma, Porrîcha sêmolînayê ya şorandî, Rava upma.