อุปมา (Upma)

Upma เป็นอาหารรสเค็มที่ทำจากรวาหยาบ ปรุงจนได้เนื้อนุ่มและชื้น แต่งกลิ่นด้วยเครื่องเทศที่ผัดในน้ำมัน มักรับประทานเป็นอาหารเช้าในอินเดียตอนใต้ เป็นหนึ่งในอาหารเช้าที่พบบ่อยที่สุดในรัฐกรณาฏกะ ทมิฬนาฑู อานธรประเทศ เกรละ และมหาราษฏระ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

Upma ทำโดยคั่ว รวา (rava หรือรวาหยาบ) โดยไม่ใส่น้ำมันจนมีกลิ่นหอมคล้ายถั่ว จากนั้นคนลงในน้ำหรือน้ำซุปที่เดือดและปรุงรสด้วยน้ำมันหรือเนยใสแล้ว พื้นฐานของการปรุงคือการผัดเครื่องเทศ (tadka) ด้วย เมล็ดมัสตาร์ด ถั่วอูรัด ถั่วชานา ใบแกง พริกเขียว ขิง และหัวหอม บางครั้งอาจใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือถั่วลิสง ปรุงจนเมล็ดรวาพองตัวและเนื้อนุ่มฟู ผู้ปรุงแต่ละคนจะปรับสัดส่วนของน้ำและรวาเพื่อให้ได้เนื้อที่เหลวหรือแน่นต่างกัน

มักถูกสับสนกับขนมรวาหวานอย่าง sheera หรือ kesari และกับอาหารรวาแบบอินเดียเหนืออย่าง sooji ka halwa แต่ upma แบบดั้งเดิมมีรสเค็ม ไม่ใส่น้ำตาล และอาศัยการผัดเครื่องเทศแทนนมหรือผลไม้ นอกจากนี้ยังแตกต่างจาก poha ซึ่งใช้ข้าวแบนที่รีดแล้ว และจาก idli หรือ dosa ซึ่งใช้แป้งหมักจากข้าวและถั่วเลนทิล

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนในชามเป็นอาหารเช้าหรือของว่างเบา มักราดเนยใสเล็กน้อยหรือบีบมะนาว
• มักรับประทานคู่กับน้ำจิ้มมะพร้าว แกงซัมบาร์ หรือซอสมะเขือเทศที่เสิร์ฟแยก
• มักโรยมะพร้าวขูด ผักชีหั่น และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดไม่กี่เม็ด
• รับประทานด้วยมือหรือช้อน และตามประเพณีมักดื่มกาแฟกรองหรือชาตาม

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• เขียนว่า “Upma” พร้อมระบุวัตถุดิบหลัก ได้แก่ รวาคั่ว เมล็ดมัสตาร์ด ใบแกง พริกเขียว และหัวหอม
• ระบุสารก่อภูมิแพ้ ได้แก่ แป้งสาลี (จากรวา) และนม หากใช้เนยใสหรือเนย รวมถึงเม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือถั่วลิสงหากใส่เป็นของประดับ
• ระบุรูปแบบของเมนู อุปมาผักที่มีแครอท ถั่วลันเตา และถั่วฝักยาวเป็นรูปแบบที่พบทั่วไป ส่วนรูปแบบหวานไม่ใช่แบบดั้งเดิม
• ระบุเครื่องเคียง เช่น น้ำจิ้มมะพร้าวหรือซัมบาร์ เพื่อให้ลูกค้าทราบว่ามาพร้อมอะไรบ้าง