אופמה

אופמה היא מנה מלוחה העשויה סולת גסה שמבושלת לכדי מסה רכה ולחה ומתובלת בתבלינים שהוכנסו לשמן רותח, והיא נאכלת לרוב בארוחת הבוקר בדרום הודו. זו אחת מארוחות הבוקר היומיומיות הנפוצות ביותר בקרנטקה, בטמיל נאדו, באנדרה פרדש, בקראלה ובמהרשטרה.

מה זה באמת

אופמה מכינים בכך שקולים רווה (סולת גסה) בסיר יבש עד שהיא מתחילה לנחוח באגוזיות, ואז מערבבים אותה לתוך מים רותחים או מרק שתובלו בשמן או בגי. הבסיס של הבישול הוא טאדקה, כלומר הכנסה לשמן חם של זרעי חרדל, אורד דאל, צ'אנה דאל, עלי קארי, צ'ילי ירוק, ג'ינג'ר ובצל, לעיתים עם קשיו או בוטנים. מבשלים עד שהגרגירים מתנפחים והתערובת נעשית רכה ואוורירית. הטבחים משנים את היחס בין המים לסולת כדי לקבל מרקם רופף יותר או הדוק יותר.

לעיתים קרובות מבלבלים בינה לבין הסולת המתוקה שירה או קסרי, וכן בינה לבין מאכלי סולת צפון-הודיים דומים כמו סוג'י קא הלווה. אופמה הקלאסית היא מלוחה, בלי סוכר, ונשענת על הטאדקה של התבלינים ולא על מוצרי חלב או פירות. היא גם שונה מפוהא, שמכינים מאורז שטוח, ומאידלי או דוסה, שמכינים מבלילה מותססת של אורז ועדשים.

איך מגישים

• מגישים חמה בקערה בארוחת הבוקר או כחטיף קל, לעיתים עם מעט גי או מיץ לימון.
• בדרך כלל אוכלים אותה עם צ'אטני קוקוס, סמבר או צ'אטני עגבניות בצד.
• לעיתים מקשטים בקוקוס מגורד, בעלי כוסברה קצוצים וכמה קשיו מטוגנים.
• אוכלים בכף או בידיים, ומסורתית מלווים אותה בכוס פילטר קפה או תה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• לכתוב “אופמה” ולציין את המרכיבים העיקריים: סולת קלויה, זרעי חרדל, עלי קארי, צ'ילי ירוק ובצל.
• לסמן אלרגנים: גלוטן (מסולת החיטה), וחלב אם משתמשים בגי או בחמאה; קשיו או בוטנים אם הם מתווספים כקישוט.
• לציין את הגרסה: אופמה ירקות עם גזר, אפונה ושעועית היא הצורה הרגילה; גרסה מתוקה אינה קלאסית.
• לפרט את התוספות, כמו צ'אטני קוקוס או סמבר, כדי שהסועדים ידעו מה מגיע איתה.