ტოლმა

ტოლმა არის სომხური ვაზის ფოთლები, რომლებშიც ძროხის ფარში და ბრინჯია გახვეული, შემდეგ კი რბილობამდე მოხარშული. ეს კერძი კავკასიაში, ბალკანეთსა და ახლო აღმოსავლეთში გავრცელებული, ფოთლებში ან ბოსტნეულში გამოტენილი კერძების ოჯახს ეკუთვნის და აზერბაიჯანშიც მზადდება. ის საშინაო კერძია, ფოთლების გახვევას დრო სჭირდება, ამიტომ ხშირად დიდი რაოდენობით მზადდება.

სინამდვილეში რა არის

ვაზის ფოთლები, ახალი ან დამარილებული, გაშლილია და თითოეულზე კოვზი საფარში დევს. საფარში შედგება ძროხის ფარშისგან, ბრინჯისგან, ხახვისგან, პომიდორის პასტისა და პიტნისგან. ფოთოლი საფარშზე გადაიკეცება და პატარა, მჭიდრო პაკეტად იხვევა. პაკეტები ქვაბში ერთმანეთთან ახლოს ილაგება და სითხეში ხარშავენ, სანამ ბრინჯი არ მოიხარშება და ფოთლები არ დარბილდება. ბრინჯი და ხორცი ფოთლის შიგნით მზადდება, ამიტომ საფარში ტენიანი რჩება და ფოთოლი მის გემოს იძენს.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი ან თბილი, როგორც წესი, ერთ თეფშზე რამდენიმე პაკეტი.
• ხშირად გვერდით იოგურტს ან არაჟანს მიართმევენ. ეს ცალკე პროდუქტია და რძეს შეიცავს.
• ძირითად კერძად ცალკე, ან საერთო სუფრაზე რამდენიმე კერძიდან ერთ-ერთად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ხორცი როგორც ძროხის ფარში და მიუთითეთ, რომ ფოთლები ვაზისაა და ახალია თუ დამარილებული.
• კლასიკურ საფარშში გამოსაცხადებელი ალერგენი არ არის, მაგრამ მასთან მიტანილ იოგურტს ან არაჟანს რძედ მონიშნეთ.
• მიუთითეთ, არის თუ არა ულუფა ძირითადი კერძი თუ დასაწყისი, და რამდენი ცალი მოჰყვება.
• უხორცო ვერსია ცალკე პროდუქტია და ასეთადვე უნდა დასახელდეს.