Tolma

Tolma 是亚美尼亚的葡萄叶卷，以牛肉碎和米饭为馅，卷好后慢炖至软烂。 它属于高加索、巴尔干和中东各地常见的酿叶与酿蔬菜菜系，阿塞拜疆也有制作。这是一道家常菜，卷制需要花不少时间，因此通常一次做很多。

究竟是什么

新鲜或盐渍的葡萄叶摊平，每片上放一勺馅料。馅料由牛肉碎、米饭、洋葱、番茄酱和薄荷组成。将叶片包住馅料，卷成小而紧实的包。把包好的卷紧密地码放在锅中，加入汤汁慢炖，直到米饭熟透、叶片变软。米饭和肉在叶片内部一起煮熟，因此馅料保持湿润，叶片也吸收了风味。

如何供应

• 趁热或温热食用，通常一盘数个。
• 常配酸奶或酸奶油一起上桌，这是单独的食材，含有乳制品。
• 可作为主菜单独食用，也可作为共享餐桌上的多道菜之一。

菜单上怎么写

• 将肉类注明为牛肉碎，并说明叶子为葡萄叶，同时注明是新鲜还是盐渍。
• 经典馅料不含需要申报的过敏原，但若随菜提供酸奶或酸奶油，请标注含乳制品。
• 注明该份是主菜还是小食，以及附带几个。
• 素食版本是另一道菜，应单独命名。