טולמה

טולמה היא עלי גפן ארמניים מגולגלים סביב מילוי של בשר בקר טחון ואורז, ואחר כך מבושלים עד שהם רכים. היא שייכת למשפחת המנות הממולאות בעלים ובירקות הנפוצה בקווקז, בבלקן ובמזרח התיכון, ומכינים אותה גם באזרבייג'ן. זו מנה ביתית, והגלילה דורשת זמן, ולכן מכינים אותה לרוב בכמויות גדולות.

מה זה באמת

עלי גפן, טריים או כבושים במלח, פורסים שטוחים ונותנים על כל אחד כף מהמילוי. המילוי הוא בשר בקר טחון, אורז, בצל, רסק עגבניות ונענע. העלה מקופל על המילוי ומגולגל לחבילה קטנה והדוקה. החבילות מסודרות צמוד זו לזו בסיר ומבושלות בנוזל עד שהאורז מתבשל והעלים רכים. האורז והבשר מתבשלים בתוך העלה, כך שהמילוי נשאר לח והעלה קולט את טעמו.

איך מגישים

• חמה או פושרת, בדרך כלל כמה חבילות בצלחת.
• לרוב עם יוגורט או שמנת חמוצה בצד, פריט נפרד שמכיל חלב.
• לבד כמנה עיקרית, או כאחת מכמה מנות על שולחן משותף.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הבשר כבשר בקר טחון, וכתבו שהעלים הם עלי גפן, עם ציון אם הם טריים או כבושים במלח.
• למילוי הקלאסי אין אלרגן שחובה להצהיר עליו, אבל סמנו כחלב כל יוגורט או שמנת חמוצה שמוגשים לצידה.
• ציינו אם המנה היא עיקרית או מנה ראשונה, וכמה חתיכות מגיעות איתה.
• גרסה ללא בשר היא פריט שונה, וצריך לתת לה שם נפרד.