Tolma

ቶልማ በተፈጨ የበሬ ስጋና ሩዝ ድብልቅ የተሞሉ የአርመን የወይን ቅጠሎች ሲሆን ከዚያም ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ይቀቀላሉ። የካውካሰስ፣ የባልካንና የመካከለኛው ምስራቅ አካባቢዎች ላይ የሚገኙ በቅጠል ወይም በአትክልት የተሞሉ ምግቦች ቤተሰብ ነው፤ አዘርባይጃንም ውስጥ ይዘጋጃል። የቤት ውስጥ ምግብ ሲሆን መጠቅለሉ ጊዜ ስለሚወስድ ብዙ ጊዜ በብዛት ይሠራል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ትኩስ ወይም በጨው የተቀመመ የወይን ቅጠል ተዘርግቶ በእያንዳንዱ ላይ አንድ ማንኪያ ድብልቅ ይደረጋል። ድብልቁ የተፈጨ የበሬ ስጋ፣ ሩዝ፣ ሽንኩርት፣ የቲማቲም ፓስታና ሚንት ነው። ቅጠሉ በድብልቁ ላይ ታጥፎ ትንሽ ጥብቅ ጥቅል ይሆናል። ጥቅሎቹ በድስት ውስጥ በቅርብ ተደራርበው ሩዙ እስኪበስልና ቅጠሎቹ እስኪለሰልሱ ድረስ በፈሳሽ ይቀቀላሉ። ሩዝና ስጋው በቅጠሉ ውስጥ ይበስላሉ፤ ስለዚህ ድብልቁ እርጥብ ይቀራል እና ቅጠሉም ጣዕሙን ይይዛል።

እንዴት ይቀርባል?

• ትኩስ ወይም ሞቅ ያለ፣ ብዙውን ጊዜ ለአንድ ሳህን ብዙ ጥቅሎች።
• ብዙውን ጊዜ ከጎኑ እርጎ ወይም ጎምዛዛ ክሬም ይቀርባል፤ ይህ ራሱን የቻለ ምግብ ሲሆን ወተት ይዟል።
• በራሱ እንደ ዋና ምግብ፣ ወይም በጋራ ጠረጴዛ ላይ ከበርካታ ምግቦች አንዱ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ስጋውን እንደ የተፈጨ የበሬ ስጋ ይጥቀሱ፤ ቅጠሎቹ የወይን ቅጠል መሆናቸውን እና ትኩስ ወይም በጨው የተቀመሙ መሆናቸውን ይግለጹ።
• የተለመደው ድብልቅ ሊገለጽ የሚገባው አለርጂ ባይኖረውም፣ ከእሱ ጋር የሚቀርብ ማንኛውም እርጎ ወይም ጎምዛዛ ክሬም ወተት እንደሆነ ምልክት ያድርጉበት።
• ክፍሉ ዋና ምግብ ወይም ቅድመ ምግብ መሆኑን እና ስንት ቁራጭ እንደሚመጣ ይግለጹ።
• ስጋ የሌለው ስሪት የተለየ ምግብ ነው፤ እንደዚሁ ተብሎ መጠራት አለበት።