டோல்மா

டோல்மா என்பது ஆர்மீனிய திராட்சை இலைகளில் நறுக்கிய மாட்டிறைச்சி மற்றும் அரிசி கலவையைச் சுற்றி, பின்னர் மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கப்படும் உணவு. இது காகசஸ், பால்கன் மற்றும் மத்திய கிழக்கு முழுவதும் காணப்படும் இலைகளிலும் காய்கறிகளிலும் அடைத்துச் செய்யப்படும் உணவுகளின் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது, மேலும் இது அஜர்பைஜானிலும் செய்யப்படுகிறது. இது வீட்டில் சமைக்கப்படும் உணவு; சுருட்டுவதற்கு நேரம் எடுக்கும், அதனால்தான் இது பெரும்பாலும் பெரிய அளவில் செய்யப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

திராட்சை இலைகள், புதியதாகவோ அல்லது உப்புநீரில் ஊறவைத்ததாகவோ, தட்டையாக விரிக்கப்பட்டு, ஒவ்வொன்றின் மீதும் ஒரு கரண்டி கலவை வைக்கப்படுகிறது. கலவையில் நறுக்கிய மாட்டிறைச்சி, அரிசி, வெங்காயம், தக்காளி விழுது மற்றும் புதினா இருக்கும். இலை கலவையின் மேல் மடிக்கப்பட்டு சிறிய, இறுக்கமான பொட்டலமாக சுருட்டப்படுகிறது. பொட்டலங்கள் ஒரு பாத்திரத்தில் நெருக்கமாக அடுக்கப்பட்டு, அரிசி வெந்து இலைகள் மென்மையாகும் வரை திரவத்தில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. அரிசியும் இறைச்சியும் இலைக்குள்ளேயே வேகுவதால், கலவை ஈரப்பதமாக இருக்கும், இலை அதன் சுவையை உள்வாங்கிக்கொள்ளும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாகவோ இளஞ்சூடாகவோ, பொதுவாக ஒரு தட்டுக்கு பல பொட்டலங்கள்.
• பெரும்பாலும் அருகில் தயிர் அல்லது புளிப்பு கிரீம் வைக்கப்படும்; இது தனிப் பொருள், இதில் பால் உள்ளது.
• தனியாக முக்கிய உணவாக, அல்லது பகிர்ந்த மேசையில் பல உணவுகளில் ஒன்றாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இறைச்சியை நறுக்கிய மாட்டிறைச்சி எனக் குறிப்பிடுங்கள், இலைகள் திராட்சை இலைகள் என்றும் அவை புதியவையா அல்லது உப்புநீரில் ஊறவைத்தவையா என்றும் குறிப்பிடுங்கள்.
• பாரம்பரிய கலவையில் அறிவிக்கத்தக்க ஒவ்வாமைப் பொருள் இல்லை, ஆனால் அதனுடன் பரிமாறப்படும் தயிர் அல்லது புளிப்பு கிரீமை பால் எனக் குறிக்கவும்.
• அது முக்கிய உணவா அல்லது தொடக்க உணவா என்றும், எத்தனை துண்டுகள் வருகின்றன என்றும் குறிப்பிடுங்கள்.
• இறைச்சி இல்லாத பதிப்பு வேறு உணவு; அதை அப்படியே பெயரிடவும்.