Tolma

Ang tolma ay Armenian na dahon ng ubas na binalot sa palamang giniling na karne ng baka at kanin, saka pinakuluang hanggang lumambot. Kabilang ito sa pamilya ng mga pinalamanang dahon at gulay na makikita sa buong Caucasus, Balkan, at Gitnang Silangan, at niluluto rin ito sa Azerbaijan. Lutong-bahay ang ulam na ito, at matagal ang pagbalot, kaya madalas itong ginagawa nang maramihan.

Ano ba talaga ito

Ang mga dahon ng ubas, sariwa man o nakababad sa asin, ay ikinakalat nang patag at may isang kutsarang palaman ang bawat isa. Ang palaman ay giniling na karne ng baka, kanin, sibuyas, tomato paste, at mint. Itinutupi ang dahon sa ibabaw ng palaman at binabalot nang maliit at mahigpit na pakete. Isinasalansan nang magkakalapit ang mga parsela sa isang kaldero at pinakukuluan sa likido hanggang maluto ang kanin at lumambot ang mga dahon. Nagluluto ang kanin at karne sa loob ng dahon, kaya nananatiling basa ang palaman at nakukuha ng dahon ang lasa nito.

Paano ito inihahain

• Mainit o maligamgam, karaniwang ilang parsela bawat plato.
• Madalas may yogurt o sour cream sa tabi, na hiwalay na item at naglalaman ng gatas.
• Puwedeng iisang pangunahing ulam, o isa sa ilang ulam sa hapag na pinagsasaluhan.

Paano ito isulat sa menu

• Itala ang karne bilang giniling na karne ng baka, sabihing dahon ng ubas ang balot, at ipahiwatig kung sariwa o nakababad sa asin.
• Walang tiyak na allergen ang klasikong palaman, ngunit lagyan ng babala ang anumang yogurt o sour cream na kasama nito bilang gatas.
• Sabihin kung pangunahing ulam o pampagana ang order, at ilang piraso ang kasama.
• Ang bersyong walang karne ay ibang item at dapat itong pangalanan nang ganoon.