Masgouf（伊拉克炭火慢烤鯉魚）

實際上是什麼

**Masgouf 是將整條鯉魚剖開，立在木火旁慢慢烤熟的料理。**它與伊拉克密切相關，尤其是底格里斯河和幼發拉底河流域，傳統上使用大型鯉魚。

將整條鯉魚刮鱗後縱向剖開、攤平，簡單調味，再直立或支撐在火旁，讓它慢慢受熱，而不是直接放在熱炭上翻烤。有些做法會刷油，最後搭配番茄、洋蔥、檸檬或酸味羅望子醬；這些配菜會因廚師而異。烹調方式是最大特色：魚在火旁烤熟，吸收煙香並保持濕潤。本條目介紹常見餐廳形式，不代表所有地方版本。魚面向火的位置很重要，因為剖開的魚是透過輻射熱烘烤，不會直接放在炭上。這也是為何 masgouf 常以「剖開鯉魚加慢烤」一同描述。大型魚烤熟後通常切份供應；麵包、醃菜、番茄或羅望子等都是餐點配菜，不應當成固定食材。烹調時通常保留魚皮和魚肉，使大型剖魚保持完整。請確認菜單上的配料是在烤製時刷上，還是另行供應。

如何供應

• 作為主菜共享，常搭配薄餅、醃菜和新鮮蔬菜。
• 可搭配檸檬或酸味番茄醬汁。
• 常以整魚或大份量魚塊上桌。

菜單上怎麼寫

標明魚種，並說明是否剖開後在火旁烤製。列出哪些配料是在烹調時刷上，哪些醬汁或配菜是另行供應。