Pastéis de bacalhau

Pastéis de bacalhau sú natrhaná solená treska a zemiaková kaša spojené vajcom, ručne vytvarované na malé ovály a vypražené do zlatista. Jedno z najznámejších portugalských vyprážaných občerstvení sa tvaruje dvoma lyžicami, nie formou. Každý kus tak získava typický mierne nerovný vajcovitý tvar.

Čo to v skutočnosti je

Namočená solená treska natrhaná najemno sa zmieša so zemiakovou kašou, vajcom, nasekanou cibuľou a petržlenovou vňaťou na hustú pastu. Tá drží tvar bez obalu či strúhanky. Dve lyžice namočené v horúcom oleji vytvarujú porciu na ovál priamo nad vyprážacou nádobou, do ktorej sa potom vloží. Postup vyžaduje cvik a vysvetľuje, prečo tvar nie je celkom pravidelný. Povrch sa vypraží do sýtozlatista, vnútro zostáva mäkké a vlhké, nie tvrdé.

Tvarovanie dvoma lyžicami je skutočná zručnosť, nie ozdoba. Zmes možno natlačiť do formy, ale tradičný ovál vytvorený voľnou rukou medzi lyžicami nad olejom je znakom správne pripraveného pastel de bacalhau.

Ako sa podáva

• Horúce, po niekoľkých kusoch na porciu, často s citrónovou šťavou.
• Ako predjedlo či občerstvenie, zriedka samostatné hlavné jedlo.
• Popri ďalších vyprážaných predjedlách na spoločnom stole.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Označte ryby, vajcia a aj pšenicu, ak zmes obsahuje múku.
• Uveďte počet kusov v porcii, keďže sa predávajú a jedia jednotlivo.
• Spomeňte tvarovanie a vyprážanie na objednávku, ak ich robíte. Skutočne ovplyvňujú textúru hotového jedla.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.