Pastéis de bacalhau

Pastéis de bacalhau janë merluc i kripur i thërrmuar dhe patate e shtypur, të lidhura me vezë, formuar me dorë në ovale dhe të skuqura. Janë ndër kafshatat e skuqura më të njohura në Portugali. Forma bëhet me dy lugë, ndaj çdo copë del paksa e ndryshme.

Çfarë është në të vërtetë

Merluci i kripur njomet, hiqen halat dhe mishi thërrmohet imët. Përzihet me patate të shtypur, vezë, qepë dhe majdanoz derisa masa të jetë aq e dendur sa të mbajë formën pa mbështjellës. Me dy lugë të futura në vaj të nxehtë merret një porcion, formohet oval mbi tenxhere dhe hidhet brenda. Pas skuqjes jashtë bëhet e artë, ndërsa brenda mbetet e butë e e njomë.

Formimi me dy lugë kërkon mjeshtëri. Nuk është thjesht zbukurim; kështu krijohet forma tradicionale e jo krejt e njëtrajtshme.

Si shërbehet

• Të ngrohta, si antipastë ose kafshatë mezeje.
• Me limon ose ullinj, sipas servirjes.
• Në tabaka për t’u ndarë ose si ushqim rruge.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni peshkun, vezët dhe patatet.
• Tregoni se bëhet me bacalhau të kripur dhe të njomur.
• Përmendni madhësinë dhe numrin e copave për porcion.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.