Pastéis de Bacalhau

Τα pastéis de bacalhau είναι ψιλοκομμένος παστός μπακαλιάρος και πουρές πατάτας δεμένα με αυγό, πλασμένα στο χέρι σε μικρά οβάλ και τηγανισμένα μέχρι να χρυσίσουν. Είναι ένα από τα πιο γνωστά τηγανητά σνακ της Πορτογαλίας, πλασμένα με δύο κουτάλια και όχι με καλούπι, κάτι που δίνει σε κάθε κομμάτι τη χαρακτηριστική ανώμαλη, αυγοειδή μορφή του.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Ο παστός μπακαλιάρος, ξαλμυρισμένος και ψιλοκομμένος, ανακατεύεται με πουρέ πατάτας, αυγό, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαϊντανό σε πυκνό μείγμα αρκετά σφιχτό για να κρατά το σχήμα του χωρίς περιτύλιγμα ή πανάρισμα. Δύο κουτάλια, βουτηγμένα στο καυτό λάδι, πλάθουν μια μερίδα του μείγματος σε οβάλ ακριβώς πάνω από τη φριτέζα πριν πέσει μέσα, τεχνική που θέλει εξάσκηση και είναι ο λόγος που το σχήμα δεν είναι ποτέ απόλυτα ομοιόμορφο. Τηγανισμένο μέχρι το εξωτερικό να γίνει βαθιά χρυσό, το εσωτερικό μένει μαλακό και ζουμερό και δεν σκληραίνει.

Το πλάσιμο με τα δύο κουτάλια είναι πραγματική δεξιοτεχνία, όχι διακόσμηση. Ο καθένας μπορεί να πιέσει το μείγμα σε καλούπι, αλλά το παραδοσιακό οβάλ σχήμα, πλασμένο ελεύθερα ανάμεσα σε δύο κουτάλια ακριβώς πάνω από το καυτό λάδι, είναι το αληθινό σημάδι ενός σωστά φτιαγμένου pastel de bacalhau.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστά, λίγα ανά μερίδα, συχνά με λίγο λεμόνι.
• Ως ορεκτικό ή σνακ, σπάνια ως κυρίως πιάτο μόνα τους.
• Μαζί με άλλα τηγανητά ορεκτικά σε κοινό τραπέζι.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε το ψάρι, το αυγό και το σιτάρι αν μπαίνει αλεύρι στο μείγμα.
• Γράψτε πόσα έρχονται ανά μερίδα, γιατί πωλούνται και τρώγονται το ένα το ένα.
• Σημειώστε αν πλάθονται και τηγανίζονται κατά παραγγελία, γιατί αυτό επηρεάζει πραγματικά την υφή του τελικού αποτελέσματος.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.