Pastéis de bacalhau

Pastéis de bacalhau ovat kananmunalla sidottua hienonnettua suolaturskaa ja perunasosetta, jotka muotoillaan pieniksi soikioiksi ja uppopaistetaan kullanruskeiksi. Portugalin tunnettu välipala muotoillaan kahdella lusikalla muotin sijaan, mikä antaa jokaiselle palalle hieman epätasaisen munanmuodon.

Mitä se oikeastaan on

Liotettu ja hienoksi revitty suolaturska sekoitetaan perunasoseeseen, kananmunaan, hienonnettuun sipuliin ja persiljaan. Tiivis seos pysyy koossa ilman käärettä tai korppujauhokuorrutusta. Kaksi kuumaan öljyyn kastettua lusikkaa muotoilevat annoksen soikioksi suoraan rasvakeittimen yllä ennen sen pudottamista öljyyn. Harjoittelua vaativa tekniikka selittää, miksi muoto ei koskaan ole täysin tasainen. Pinta paistuu syvän kullanväriseksi, mutta sisus pysyy pehmeänä ja kosteana.

Kahdella lusikalla muotoilu on oikea taito. Muottiin pakkaaminen on helppoa, mutta vapaasti lusikoiden välissä kuuman öljyn yllä muotoiltu soikio on perinteisen valmistuksen tuntomerkki.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana, muutama pala annoksessa, usein sitruunamehutilkan kanssa.
• Alkuruokana tai välipalana, harvoin sellaisenaan pääruokana.
• Muiden paistettujen alkupalojen rinnalla yhteisessä pöydässä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita kala ja kananmuna sekä vehnä, jos seoksessa käytetään jauhoja.
• Kerro annoksen kappalemäärä, sillä palat myydään ja syödään yksittäin.
• Mainitse, muotoillaanko ja paistetaanko ne tilauksesta. Se vaikuttaa valmiin palan rakenteeseen.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.